OBSERVATIONS

La menthe, la sauge, le serpolet, le romarin, la sarriette, le thym, la lavande, etc., distillés avec l'eau, donnent une huile volatile dans laquelle réside l'odeur de ces plantes. Cette huile est três-soluble dans l'alcool, et moins dans l'açîde acétique. D'après cela, lorsqu'on voudra préparer aussitôt des vinaigres de lavande, de sauge, de romarin, dé menthe poivrée, de menthe ordinaire, de sarriette, de thym, de serpolet, on n'aura qu'à faire dissoudre 4 grammes (1 gros) de l'une de ces huiles essentielles dans 123 grammes (4 onces} d'alcool à 36, et y ajouter ensuite 250 grammes (8 onces) de vinaigre de Mollenit. On pourra rendre ces vinaigres bien plus aromatiques en augmentant la dose de ces huiles essentielles.

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