VINAIGRE DE RUS

Vinaigre d'estragon.

Feuilles mondées d'estragon. 500 gram. 1

lïon vinaigre rouge ou blanc 6 kilog.

Introduisez le tout dans un mat ras, et laissez-le digérer à une douce chaleur pendant quelques jours, passez avec expression, et filtre*.

Ce vinaigre est très-employé comme assaisonnement. Vinaigre framboisé.

Framboises mondées de leur calice et

légèrement écrasées ,3 kilog. -

Excellent vinaigre 2 —

Laissez macérerpendant quatre jours, passez sans expression, et filtrez au bout de quelques jours.

Ce vinaigre est employé comme assaisonnement; il sert aussi pour faire le sirop de vinaigre a la framboise.

On préparc de la même manière les vinaigres des autres fruits.

Vinaigre de moutarde.

Moutarde en poudre fine 60 gram.

Bon vinaigre , 500 " —

Faites digérer ensemble pendant quelques jours, et filtrez. Ce vinaigre conserve l'odeur et la saveur de la moutarde; il peut être employé comme assaisonnement. Si le vinaigre que l'on y destine est rouge, il est -décoloré en partie, et clarifié l'albumine que contient la moutarde.

Vinaigre rosat.

Roses rouges mondées de leur onglet, et

sèches 500 gram.

Très-bon vinaigre blanc ou rouge. ... 8 kilog. Laissez macérer pendant quinze jours dans un vase fermé, eù ayant soin d'agiter de temps en temps ; filtrez, et conservez dans un vase bien bouché.

Ce vinaigre est plus particulièrement employé pour la' toilette.

Vinaigre de rue.

Voici comment on le prépare en Italie :

Feuilles de rue fraîches 125 gram.

— de bétoiiic. 30 —

— de pimprenelle 30 —

Gousses d'ail n° 6.

i86 SIXIÈME PARTIE.

Baies de genièvre 30 gram.

Camphre 15 — ,

Vinaigre fort. 3 litres.

Après 8 jours d'infusion, passez avec expression. . Vinaigre scillitique. , . - :( ,

Squammes de scilLe sèches 1 partie.

Bon vinaigre rouge. . . 12

Alcool à 22 degrés. . ... . ., . -. . . Va —

Après quinze jours de macération, dans un vase fermé, coulez 'avec expression, et filtrez.

Ce vinaigre est employé en médecine comme apéritif, incisif, etc., a la dose de 4 à 15 grammes.

Vinaigre surarfl, ... ... ...

Fleurs de sureau sèches et mondées. . . 500 gram. Vinaigre rouge. ............. 6 kilog.

• - Après cinq ou six jours d'infusion, dans un vase clos, passez avec expression, et filtrez.

Ce vinaigre est anodin, résolutif et sudorifique. La dose est de 4 à 15 grammes. Si l'on y ajoute de l'estragon, ce vinaigre prend le nom de vinaigre surard à, l'estragon.

On prépare de la même manière les vinaigres par infusion de :

OEillet, Menthe coq,

Lavande, . Romarin, Sauge, Serpolet, etc.

Vinaigre thériacal. * Des principes constituants de l'eau thé- ' .

riacale (1) 250 gram.

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