SIROPS DE VINAIGRE

■ ( . Sirop simple à froid.

Bon vinaigre 500 gram.

Sucre blanc en poudre grossière. . . » 920 — Faites dissoudre au bain-marie, dans un poêlon d'argent, et passe?, à travers une étamine.

* Ce sirop est rougciUre ou jaunâtre, suivant qu'on a employé du vinaigre rouge ou jaune' il est très-rafraicliissantj diu ^ rétique, antiputride, et convient dans les maladies inflammatoires. La dose est ded.5 à 45 grammes, dans un verre d'eau ou de tisane appropriée.

Sirop de vinaigre framboise".

On prépare' ce sirop de la même manière que le précédent, avec cette différence qu'on doit employer du vinaigre framboise au lien du vinaigre ordinaire.

Lorsqu'on n'a que de la cassonade ordinaire pour faire ces sirops, on en prépare des sirops bien clairs, auxquels on ajoute, lorsqu'ils sont cuits à la plume, environ 000 grammes de vinaigre pour chaque kilogramme de cassonade.

Comparaison des divers vinaigres.

D'après ce que nous venons d'exposer, il est bien évident que le vinaigre de bois, comme celui qui est connu sous le nom de vinaigre radical, sont les plus purs, et que, par conséquent, ils doivent être préférés dans leur application aux arts. Il n'en est pas de même de leur emploi économique. Ces vinaigres sont rudes, tandis que ceux (le vin sont plus moelleux a cause de la liqueur alcoolique éthérée, du sur-tartrate de potasse, de la matière nuicilagineuse, des sels, et quelquefois de quelques autres acides végétaux qu'ils contiennent* Les. vinaigres provenant du cidre, du poiré, de la 'bière, du miel, etc., ont un goût particulier et bien distinct de celui du vin : ils n'ont point de sur-tartrate de potasse (crème de tartre). On a tent é de les rendre analogues à ceux du vin en y ajoutant de ce sel ; mais, quoiqu'on on améliore ainsi la qualité, cependant ce n'est pas au point de pouvoir rivaliser avec les autres.

i, Tout le monde Connaît les nombrouses applications da vinaigre aux divers besoins de la vie; nous allons donc exposer