V!M CUIT
Voilà les matériaux le plus fréquemment employés à la fabrication des vins de Cette, Voici maintenant quelques-uns des procédés suivis dans la plupart des fabriques.
Vin de Malaga. ■
Calabre fait à chaud. 180 litres.
Infusé alcoolique denoix verte 2 litres.
Esprit dé goudron. . . : . 90 grani.
Vin de Madère.
On prend du vin de Piquepoud gris 'fait en blanc et sec, et l'on y ajoute par barrique ordinaire, 125 grammes d'Infusion alcoolique de coques d'amandes torréfiées , 30 grammes d'esprit de goudron et 2 litres d'infusé dé noix. "
Vin de Saint-Georges.
Bon vin rouge monté en couleur. . . . t
' Vin de piquepouil. ...... | P arties
Mêlez et ajoutez par barrique, un demi-verre d'esprit de framboise, de calament, et d ; irisde Florence.
Vin de Frontignan.
Vin rouge nouveau 50 litres.
Vin blanc nouveau 50 litres.
Alcool à 22 degrés 5 Bties.
•' %in,de Bordeaux.
Vin de Bourgogne, bonne qualité. ... 1 barrique.
Suc de framboise 6 litres.
Au bout do quelques jours on filtre et l'on met en bouteilles. ■ ' ■ Vin muscat.
Vin blanc de Chablis 50 -litres.
Raism muscat sec. . 12*».500
Fleurs de sureau dans un nouet. . . . 500 gram. Après 2 bu 3 mois de macération, passez avec expression et collez.
Vin cuit.
On fait bouillir du bon moût à petit feu et l'on enlève les écumes au ftir et à mesure qu'elles se forment; quand la liqueur est réduite à moitié, on la passe à travers une chausse, et quand elle est refroidie on y ajoute le quart de son poids d'alcool à Î-? degrés : en. -vieillissant, ce vin devient très-dé- Vinaigrier. ^ 2
14 HtmÊRE PAM1E.
licat. Sans addition d'eau-de-vie, le vin cuit sert à améliorer les vins faibles, et à la composition devins liquoreux.
Voici quelques autres recettes publiées par différents auteurs.
Vin de Madère.
On prend du cidre très-nouveau et on le sature de miel, au point qu'un œuf y surnage sans s'enfoncer ; on fait bouillir la liqueur dans une bassine étamée, on écume et l'on passe à la chausse, on verse alors dans un baril où on le conserva 5 à 6 mois avant de le mettre en bouteilles.
Vin de Malaga.
Vin de Champagne 20 bouteilles.
On y fait macérer pendant 2 ou 3 mois :
Raisin de Damas 2*'1.500
Fleurs de pécher 90 gram.
L'on passe avec expression, et après un mois de repos, on colle ce vin et on le met en bouteilles.
Vin grec.
On cueille les raisins dans un état de maturité parfaite, on ■les laisse exposés au soleil pendant 8 à 10 jours; on en extrait ensuite le moût qu'on fait chauffer dans une bassine ; arrivé au point d'ébnllition, on y jette pour chaque cinq bouteilles 30 grammes de chlorure de sodium (sel marin), en poudre; on laisse refroidir, et 8 jours après l'on soutire lo vin et on le met en bouteilles.
Vin de Champagne anglais factice.
On cueille les groseilles avant leur maturité ; on les écrase; on mêle le suc avec parties égales d'eau, et on le laisse reposer deux jours. On ajoute alors l kil -750 de sucre, pour 8 litres; on laisse reposer encore pendant un jour et on verse une bouteille d'eau-de-vie dans le vase qui doit rester exposé à l'air pendant cinq à six semaines; le mélange est ensuite versé dans un tonneau où il séjourne pendant un an avant d'être mis en bouteilles.
Vitis mousseux de Champagne, Comdrieux , Limoux.
On prend du bon vin de Chablisj que l'on sature d'acide carbonique au moyen d'une forte pression, comme on le pratique pour les eaux de Sultz factices. On y ajoute 8 grammes de sucre candi en poudre par bouteille.
Pour les vins de Coindrieux, de Umoux, de Bages, de Nis>r
