EXAMEN CHIMIQUE DE LA MOUTARDE
La moutarde récemment piléc a une saveur acre., amère et très-piquante. Elle coagule le lait; unie au sang., récemment extrait, elle donne lieu à la formation de la couenne inflammatoire, et hâte sa putridité {1).
" Si l'on triture cette graine en poudre avec la potasse caustique, ilpe se produit aucun dégagement sensible d'ammoniaque, quoique quelques auteurs l'aient avancé. Si l'on étend d'eau ce mélange, elle prend un aspect laiteux. Si au lieu de la potasse on emploie la chaux, il se développe une odeur légère d'ammoniaque. 1 kilog. de sénevé, réduit en oàte par le piton et soumis a l'action d'une l'orte presse, ont donné 19Ûs r .66 d'une huile trës-douce et d'une couleur ambrée.
Les graines de moutarde, jetées sur les charbons ardents, ■ brûlent avec beaucoup de flamme. Un kilogramme ayant été introduit dans une cornue et soumis à la distillation, adonné 'd'abord une eau fétide de couleur brunâtre, légèrement acide ; ayant augmenté le feu, j'ai obtenu 2(i grammes d'une huile rougeàtre, d'une odeur et d'une saveur àcre, piquante et insupportable, enfin du gaz acide carbonique, des traces de carbonate d'ammoniaque et de gaz hydrogène carboné, d'une odeur insupportable; enfin a ers gaz ont snerédé des vapeurs jaunâtres. La liqueur obtenue était sans action sur l'infusion du tournesol. Le nitrate d'argent y produisait un précipité noir, ce qui annonce la présence d"u soufre, et la polasse caustique, par la trituration, en dégageait de l'ammoniaque, ce qui prouve d'une manière indubitable l'existence de l'azote dans ce produit. Ces expériences sont conformes à celles de notre savant confrère M. Thieberge. (Juelqucs chimistes ont avancé, d'après iVlargraalf, que la moutarde ainsi traitée donnait du phosphore. J'avoue que jo n'ai pu en obtenir le moindre indice. Sur ce point, mes ex- . périences se trouvent conformes au sentiment de l'illustre Berthollei, qui annonce que les auteurs n'ont pu en obtenir un atome de ce corps combustible, en distillant les semences de synapis, seule matière qu'où ait dit en donner par l'action
(i) yid, Palciia, Adfçri. Çkfrurç. nyiid iUurruy; cl k Dictionnaire dei Sclcneêt tniiiicale:
Action du calorique.
Vinaigrier^
228 action de l'eau FROIDE.'
du feu. Ayant cassé lacornucj'enai retiré un charbon volumineux, difllcîlc à incinérer, dont les cendres égalaient en poids le quinzième de celui de la moutarde.
Je n'ai pas fait une analyse rigoureuse de ces cendres, car, comme l'observe fort bien Vauquelin, les sels qu'on rencontre dans celles des végétaux proviennent ia plupart de la décomposition de quelques autres sels par le calorique. Je me suis attaché à y découvrir quelques phosphates, mais infructueusement. Les sels dont l'existence m'y a été bien démontrée, sont ; le sous-carbonate, le nitrate, le sulfate et l'hydrochloratc de potasse, ainsi que le sulfate de chaux, l'hydrochloratc de magnésie et la silice.
âction de l'eau froide.
J'ai versé sur un kilogramme de moutarde pulvérisée huit parties d'eau distillée ; après six heures d'infusion à froid, je décantai la liqueur, et je versai sur le marc six autres parties d'eau ; quatre heures après je les soutirai et j'en ajoutai une semblable quantité; après dix heures de séjour je filtrai la liqueur, ut je délayai le résidu dans trois kilogrammes d'eau ; celte nouvelle liqueur ne paraissant chargée d'aucun principe, je les réunis toutes; et je les partageai en deux portions.
Effet des réactifs.
Le calorique y a formé un coagulum abondant, insoluble dans l'eau et dans l'alcool.
L'argent y a acqnis une couleur noire par un séjour do quelques heures.
Le lait, môlé avec cette infusion et soumis à l'action du calorique, s'est coagulé de suite.
L'infusion de tournesol. . - - j rûUgit j C g erem e Q t.
Le sirop' de violette. .... verdit- La décoct. de bois de campéche. jaunit.
L'alcool précipité blanc floconneux.
L'infusion de noix de galle. . précipité floconneux, blanchâtre, très-abondant.
Par raedo S „,r» rt ,„a P-gP»
- A : :) ïSSKSar*" - *
.... blanchit fortement, et précipité blanc.
EFFET DES HÉACTIFS. 229
M^jgm. . . : j solro , llllel6sèrcmenl .
Ammoniaque léger précipité.
Eau de chaux idem.
Sous-acétate de plomb. . . . précipité blanc. Hydrochlorate et nitrate de ba- idem, ryte.
Nitrate d'argent i ,,
- de mercure î ldem "
Sulfate de fer desséché. . . . idem.- Hydrocyanate do potasse et de aucun indice de ce métal.
fer.
D'après l'effet de ces réactifs, l'infusion de moutarde contiéttL
l^In acide libre, comme la teinture de tournesol, de rayes, de campéche; l'eau de chaux, et le calorique le démontrent; lequel est probablement de l'acide sulfo-synapique et de l'acide carbonique;
2° De l'albumine dont la présence est démontrée par le calorique, l'alcool, l'infusion de noix de galle, et les acides hydrochlorique, nitrique et sulfurique;
3" Le premier et le dernier de ces trois acides, comme l'indiquent le nitrate et l'iivdrochlorate de baryte, et les nitrates de mercure et d'argent;
4° La chaux y est rendue sensible par l'acide oxalique;
5° La magnésie, par l'ammoniaque;
6° Le soufre, par l'argent;
7° Aucun réactif n'j a démontré le fer ni le tannin.
Voulant déterminer la quantité d'albumine que contient l'infusion de moutarde a. froid, j'ai soumis à l'action du ca- . lorique la moitié des quatre infusions réunies. A la première impression, la liqueur s'est troublée, et bientôt il s'est formé une grande quantité de flocons qui se sont accrus par l'ébullition. J'ai filtré la liqueur, et recueilli ce coagulum, que j'ai lavé dans une grande quantité d'eau distillée, légèrement acidulée par l'acide hydrochlorique. aiin de dissoudre les sels calcaires qu'il pouvait avoir en I rainés, ou qui pouvaient s'être précipités par l'ébuliition. Je l'ai lavé de nouveau, et lorsqu*il a été bien sec, il a pesé 26S T .15.
L'albumine ainsi obtenue est insoluble dans l'eau et dans l'alcool; elle est inodore et ne fait éprouver aucun changement aux infusions du tournesol ni des violettes. Par l'action du calorique, elle se décompose et donne beaucoup de souscarbonate d'ammoniaque, et la plupart des produits des substances animales.
230 action ire l'eau taumjam.
Le deutosydc de potasse et de soude jouit de la pto^ priété d'empêcher la coagulation de l'albumine par le calorique. D'après cette propriété, j'ai traité l'infusion à froid dai lajnoutarde par ces deux oxydes alcalins, dans les proportions de 8 grammes sur 500 grammes d'infusion; j'ai porté ce liquide à l'ébullMon sans qu'il ait donné le moindre indicé d'albumine.
L'infusion de sénevé, d'où l'on a séparé l'albumine par , l'ébuilition, loin de rougir la teinture de tournesol, la verdit, ainsi que le sirop de violette; efl'et qui est dû à la cculèur" jaune de l'infusion de la moutarde.
D'après ces nouvelles expériences, l'existence de l'albumine dans l'infusion de moutarde est démontrée.
Action de l'eau bouillante.
J'ai mis dans un alambic 1 kilog. de moutarde en poudré et 10 .kilog d'eau. J'ai bien luté l'appareil, auquel j'avais adapté un large ballon. Dès que le calorique a commencé d'agir, il s'est dégagé un gai d'une odeur extrêmement vive, ci aussi pénétrante que celle de l'ammoniaque. Les premières portions d'eau charriaient une huile citrine qui allait ah fond du vase. J'ai mis à part le premier litre de cetle eau, et j'ai continué la distillation pour en obtenir trois autres litres. Cette dernière était un peu trouble, et tenait en suspension quelques gouttelettes de cette huile. Son odeur était vive et pénétrante, mais beaucoup moins que la première. Celle-ci était trouble, et laissait entrevoir plusieurs petit.es gouttes de cette même huile qui y étaient disséminées. Le fond du flacon était tapissé d'une infinifé d'autres gouttes d'huile plus grosses que les précédentes, et ne se réunissant que difficilement. Après l'avoir laissée déposer pendant vingtquatre heures, je suis parvenu à recueillir il grammes d'une huile volatile dont je vais décrire quelques propriétés. , Cette huile volatile ainsi obtenue est d'une couleur citrine, . d'une odeur aussi vive et aussi pénétrante que celle de l'ammoniaque. Une seule goutte appliquée sur la langue, y produit le sentiment d'une brûlure, et d'une irritation si forte qu'elle se propage et s'étend dans la gorge, l'œsophage, l'estomac, le nez et les yeux, par une impression de chaleur et d'acreté insupportables. Appliquée- sur la peau, elle y occasionne une douleur très-forte, et Dnit par produire l'effet d'un caustique.
Cette huile est beaucoup plus pesante que l'eau ; s'a pesanteur spécifique est a celle de ce liquide : : 103S7 : 10000. Je
