RECHERCHES SUR U FERMENTATION VINEUSE

Aucun auteur n'ayant enGûre examiné le degré da spîrituosité de Tins obtenus dans un même terroir de divers plants de vigne ayant le même âge, j'ai cru devoir porter inpn attention sur cet objet intéressant, afin de déterminer quelles sont les espèces dont la culture est la plus avantageuse., tant par l'abondance des fruits que pour la fabrication des vins de table, et de ceux qui sont destinés à la fabrication de l'alcool. Voici la marche que j'ai suivie :

1" J'ai pris le poids spécifique de plus de 300 moûts ; j'ai noté, autant que je l'ai j>u, l'âge des vignes et le quartier quoique dans le même terroir.

2° J'ai pris également le poids spécifique du moût de chaque espèce de raisin, c'est-à-dire de celles qui sont le plus généralement cultivées.

3° J'ai distillé les vins provenant de tous les moûts.

■4° J'ai recueilli l'acide carbonique qui s'est dégagé pendant la fermentation.

5° J'ai soumis le moût à plusieurs expériences pour étudier la théorie du mutisme.

6» Enfin, j'en ai tenté quelques-unes pour m'assurer si la présence de l'air était indispensable pour que la fermentation vineuse eût lieu.