POIDS SPÉCIFIQUE DES MOUTS

Les expériences que je vais citer ont été faites en 1822, dans le canton de Narbonne, département de l'Aude, dont les vins rivalisent quelquefois avec ceux du Roussillon, pour le degré de supériorité, et leur sont supérieurs comme vins de table, excepté lorsque les premiers ont vieilli. Dans ce cas, ils l'emportent sur tous ceux du Midi, et même sur ceux qu'on récolte sur la partie des Pyrénées espagnoles, ainsi que je m'en suis convaincu en 1821 à Barcelone, par l'examen comparatif des vins récoltés en divers lieux.

L'année 1822 fut très-sèche, et malgré cela les vins ne furent pas plus spiritueux; je dirai même qu'ils furent moins bous que ceux des autres années: Je commençai mon travail le 15 septembre, et, tant qu'il dura, la température fut de 16 i't 18 degrés Réaumur. J'opérai sur 300 espèces de moût. Je me bornerai à en citer 20, prises dans les différents quartiers, et ayant un poids spécifique égal a l'ensemble de ceux qui ont été pris dans leurs quartiers respectifs. J'en ai cité quelquefois deux exemples ; c'est lorsque j'ai reconnu quelque différence notoire. Tous ces moûts avaient été auparavant filtrés.