POIDS SPÉCIFIQUE DU MOUT

Ou voit, par ce tableau, que le poids spécifique moyen des plus faibles moûts du canton de Piarbonne est 13.5, et celui des plus forts 15.5 ; de sorte que lé terme moyen pour 1822 a' été 14.85. Je doute q\ie dans aucun autre départetentent de la France, à l'exception de celui des Pyrénées- Orientales, les moûts soient aussi riebes en principes sucrés. Un pareil travail, fait dans les diverses contrées où l'on cultive la vigne, serait d'autant plus utile qu'il pourrait donner lieu, ou, pour mieux dire, fournir de bons malériaux pour une statistique viticole de la France. Les propriétaires même pourraient, chaque année, connaître, à peu de chose près, la bonté que devront avoir leurs vins, en prenant annuellement les poids spécifiques de leurs moûts, en les comparant entre eux.

§ 2. POIDS SPÉCIFIQUE DU MOUT DES PRIHCIPALES ESPÈCES DE PLANTS DES VIGNES.

Quoique dans nos vignobles on en compte jusqu'à vingtquatre, on peut cependant réduire à sept les variétés qui forment la presque totalité de nos vignes; pour celles même qui sont cultivées pour les vins de transport, on peut les réduire à trois ou quatre. Il n'y a qu'une trentaine d'années qu'on recherchait les vins fins, clairets, pétillants et peu colorés. C'est maintenant un défaut capital; il faut au commerce de gros vins c'est-à-dire qui soient fortement colorés. Quoique les premiers soient bien plus agréables, ceux qui achètent pour le transport n'en veulent point ; ils préfèrent acheter les derniers à des prix supérieurs, parce qu'à leur destination, en y ajoutant de l'alcool et de l'eau, avec une barrique ils peuvent en faire trois sans que la couleur soit bien affaiblie, ce qui leur serait impossible avec les vins peu colorés. Ces derniers sont destinés à la consommation locale ou à la fabrication de l'alcool. Dans les départements de l'Aude, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales , plusieurs particuliers, qui n'ont pas des vins trés-colorés, yi suppléent pardiverses additions. Lors de la fermentation, ils yajoutent. du plâtre en poudre, des cendres des fours à chaux, et certains, une préparation chimique qui, à très-petite dose, leur donne une couleur trés-ïntcnse qui ne s'altère qu'au bout do cinq à six mois. Afin de ne plus augmenter ce moyen de fraude, je n'ai pas cru devoir en publier la recette.

Dans la plantation des vignes, on ne cherche plus à présent les qualités qui donnent un vin délicat, mais bien celles qui en produisent le plus, lorsque c'est pour le transport,

Voici les sept espèces les plus cultivées en grand ;

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