ACIDE QUI SE DÉGAGE DES MO ITT S

Le même, marquant 13 trois quarts, et mis à fermenter le 14 septembre, a peine marquait 0 ;

Le moût de M. Jv.Ua, oncle, de Caragnane, mig a fermenter le 20 septembre, le 6 octobre marquait 0 ; '

Celui tleRiberenc, mis à fermenter le 20 septembre., le 6 octobre marquait 5 degrés;

Celui de piquepouil gris, mis à fermenter le 20 septembre, j| le 6 octobre marquait 10 degrés ; t . Celui de blanquette, mis à fermenter le 20 septembre, le 6 octobre marquait 0;

Ceux de grenache et de piquepouil noir, mis à fermenter le 20 septembre, le 5 octobre marquaient 0 ;

Mélange de moûts mis à fermenter le 20 septembre, le 6 octobre marquait 5 degrés.

Il est des moûts qui donnent beaucoup plus d'acide carbonique que d'autres, quoique contenant moins de principe sucré. Aussi, les -vins qui on proviennent en retiennent une sn'.-mrk; partie, et sont beaucoup plus légers que les autres. J'en ai distillé une foule qui marquait jusqu'à douze degrés de plus que les autres, et qui cependant donnaient moins d'eau-de-vie. Dans la fermeu talion vineuse le vin peut marquer jusqu'à 2 degrés de l'œnomètre au-dessus de 0, sans qu'elle soit terminée, puisqu'il peut devoir cette légèreté au gaz acide carbonique qu'il tient en dissolution et qui en augmente le volume; de sorte que les vins les plus légers ne sont pas toujours les plus riches en alcool, puisqu'ils peuvent le devoir à ce principe comme à ce gaz acide. Sous ce point de vue, l'œnomètre est un instrument défectueux qui, bien souvent, ne peut que nous induire en erreur.

§ 3. ACIDË CARBONIQUE QUI SB DÉGAGE PENDANT LA FERMEN- '" TATION DE QUELQUES MOUTS.

Le 25 septembre 1822, je pris 5 daines-j cannes de la contenance de 15 litres chacune. J'introduisis dans : ' N° 1, 12 litres de piquepouil tiris à 13 degrés;

fi" 2, 12 litres de blanquette à 13 degrés ;

No 3, 12 litres de piquepouil noir à 16 degrés ;

N° 4, 12 litres de caragnane à 14 degrés ;

N° 5, 12 litres de grenache à 15 degrés;

Je les bouchai avec un gros bouchon de liège traverse par un tube de verre qui allait plonger dans un vase contenant une solution d'hydrochlorate de chaux et «l'ammoniaque, et je lutai bien le tout. Au bout do vingt-quatre heures, la fermentation commença à s'établir ; elle était plus vive vers le milieu du jour, se ralentissait la nuit, et même le jour, si