ACIDE QUI SE DÉGAGE DES MOUTS

je recouvrais le vase de verre où était la masse fermentante d'une étoffe de laine colorée en noir ou en bleu. Je laissai ces appareils en cet état pendant un mois, quoiqu'il y eut plus de douze jours qu'il ne passât plus de bulles de gai acide carbonique. Les 5 précipités bien lavés et également sécliés pesèrent :

N° 1, 78 grammes;

K° 2, 88 grammes;

N° 3, 65 grammes ;

îï 0 4, 48 grammes ;

W° 5, 84 grammes;

Or, comme, d'après MM. Arago et Biot, le poids spécifique d'un litre de gaz acide carbonique à 0, et sous la pression de 76, égale 1.9741, il en résulte qu'en admettant que 100 parties de carbonate de chaux en contiennent 44 de gai acide carbonique, le précipité n° 1 était composé de 35s r .6 cet acide ; ce qui équivaut à environ 18 litres. Si l'on ajoute à cette quantité celle de 3 litres qui remplissaient la capacité des 5 dames-jeannes, et qu'on parte du môme principe pour tous les quatre, on aura pour

N° 1, 21 litres;

N» 2, 23 litres 7;

Pi 0 3, 18 litres ;

N° 4, 14 litres;

K° 5, 22 litres.

Ces vins étaient très-pétillants et mousseux. Les ayant distillés dans un appareil convenable le 25 décembre, N° 1 a donné 8 litres de gaz acide carbonique; K* 2, 10 litres; N» 3, 6 litres ; N° 4, 5 litres :

N° 5, 6 litres 5.

En joignant ces quantités aux précédentes, on aura pour somme totale du gaz acide carbonique produit par la fermentation vineuse, de

12 litres de moût de piquepouil à 13°. . 28 litres. 12 litres de moût de blanquette à 13". . 33.7 12 litres de moût de piquepouilnoiràl6° 30 12 litres de moût de caragnane à 14°. . 19 12 litres de moût de grenache a 15°. . 28.5 D'après ces expériences, il parait démontré que la quantité d'acide carbonique produite par la fermentation n'est pas toujours en raison directe de la quantité de principe suer*