DU RIZ

1 Chez les limonadiers, cette substance alimentaire se trouve Annoncée au gras et au lait; surtout dans les longues soi— iées d’hiver, elle offre encore une ressource a 1 estomac do ’amphylrion qui aurait manqué l’heure du diner d invitation, ceux qui, au sortir des spectacles , éprouvent un besoin de uanger ; mieux vaut encore entrer dans un café, même à onze mures du soir, que de se coucher sans souper, surtout lors- [u’on n’en a pas l’habitude. Quel que soit le motif, le riz l’en est pas moins une nourriture également agréable, sub— ilantielle, et incapable de nuire; dans celui de la Caroline et lu Piémont, la substance nutritive est extrêmement abondante; aussi les limonadiers doivent les adopter par préférence, et les préparer pour tous les goûts; il doit être choisi fien net, blanc, nouveau, assez gros et dur, pour qu’il renfle ùsément lorsqu’il est sur le feu.

Riz au gras.

Comme la consommation journalière doit toujours être àjbeu— près connue, il faut laver de suite et à plusieurs eaux différentes, autant d’onces de riz que l’on voudra obtenir de Dois pleins; après avoir laissé égoutter, le placer sur un feu i.rès-doux avec une quantité suffisante de bouillon gras ordi—

naire fait d’avance avec le bœuf; entretenir un degré de chaleur toujours égal jusqu’à ce que le riz soit parvenu au point de cuisson convenable; l’assaisonner et le saler de manière à ce qu’il soit d’un goût agréable.

Riz au lait.

Prendre une quantité déterminée de riz comme dans le précédent, le laver aussi à plusieurs fois différentes avec dr I eau, mettre le lait sur le feu, et lorsqu’il est près de bouillir, y jeter le riz pour le laisser cuire à petit feu ; il faut le surveiller et y ajouter du lait à mesure qu’il épaissit; toutefoisqu il en sera demandé, il convient de le servir accompagné de sucre en poudre et même d’un petit flacon renfermant de l’eau de fleurs d’oranger.

Pour toutes les autres préparations faites avec le riz, comme elles sont très-peu demandées dans les cafés, voyez le Manuel du Cuisinier et de la Cuisinière , par Cardelli, de V Encyclopédie- Itoret.

Vin chaud.

On sert aussi dans les cafés du vin chaud, qui consiste à laire infuser dans le vin bouillant de la cannelle, un peu de citron et suffisante quantité de sucre.

Glaces et chocolat.

Nous avons inséré dans la partie qui se rattache aux arts du glacier et du chocolatier, la préparation des glaces et du chocolat. Nous y renvoyons nos lecteurs.