SUR LES QUALITÉS DU LAIT

corame représentant la nature; et Ils sont Lien loin de jouir de cette propriété; nos analyses décomposent la nature, au lieu de la représenter; cjue de choses leur échappent ! que de choses elles altèrent ! Et confrontez donc deux analyses , seulement de la même drogue, et priez-en les auteurs de s’entendre entre eux et de se faire comprendre des autres, avant d’asseoir, sur ce fatras de mots sans définition et de chiffres sans précision, la base d une conduite qui intéresse la vie d’un être humain. Ne jouez pas la vie de l’enfant à pile ou face, comme la chimie joue ses analyses; demandez à l’analyse qu’elle commence par vous désigner le caractère du virus morbifique, avant d’établir que le virus n’a pas passé dans le lait. Or, l’analyse vous répondra qu’elle n’en sait rien; qu’elle n’a jamais trouvé le virus au fond de ses matras. Vous voyez donc que l’analyse vous dément; car vous décidez, en la citant, une question qu’elle ignore. Si la phthisie est le produit d’un insecte, les œufs pourront se trouver dans le lait h l’insu du chimiste ; car pour le chimiste un œufn’est que de l’albumine; et il en faut même plusieurs pour qu’il en tienne compte. Si la phthisie est le produit d’une infection , l’infection est un de ces produits subtils et ammoniacaux, qui se décomposent et s’évanouissent sous les doigts du chimiste actuel , et ne se révèlent qu à l’expérience; et cette expérience cause la mort. Médecins, gardez-vous de contredire l’expérience, pour complaire è la chimie analytique ; vous ne seriez pas plus dignes de confiance qu’elle. Ne donnez pas un bill d’indemnité aux produits d’un organe malade ; ce serait se jouer de la logique et de la santé des enfants , du même trait de plume avec lequel l’analyse se joue de ses nombres.

S VII. PRINCIPES GÉNÉRAUX SUR l’aNALYSE CHIMIQUE DU LAIT DES DIVERSES ESPÈCES d’aNIMAUX.

3097. Le lait étant un mélange d'eau, de sels calcaires et ammoniacaux, de sucre, d’albumine et d’huile dissoute à In