ANALYSE DU COLOSTRUM. — LAIT DE FEMME

saturé ; d’où il arrive que la moindre évaporation suffit pour rapprocher les molécules albumineuses d’une manière intime ; et h cette époque , cette dissolution n’étant pas encore due en totalité à un menstrue ammoniacal, la présure ne la caille pas.

54o6. Le colostrum de la vache est jaune foncé, épais, quelquefois strié de sang; sa pesanteur spécifique est, d’après Bondt, de 1,072 ; il donnerait, d’après lui, 5 i pour 100 de cendres. Mais l’analyse est évidemment frappée d’inexactitude et de précision. En effet, l’auteur a trouvé 11,7 de crème, 5 de beurre, 18,70 de fromage de colostrum, et les sels ordinaires , mais pas de sucre de lait. Mais qu’est-ce que le fromage distinct tout d’abord de la crème, et comment s’assurer de la présence ou de l’absence du sucre de lait, dans un liquide si épais, et qui donne si peu de sérum, quand on sait que le sucre de lait ne s’extrait que du sérum de lait?

0407. Le colostrum n’est qu’un lait moins aqueux , plus épais; toutes les divergences de l’analyse tiendront à cette circonstance. Au microscope, on y trouvera moins de globules que de grumeaux coagulés. Sous cette forme , il serait trop solide et profiterait peu à la digestion de l’enfant qui grandit, et pour qui le lait tient lieu de boisson et de nourriture ; mais il paraît qu’il profile à l’enfant qui vient au monde affamé, en lui administrant à la fois plus de substances nutritives, sous un moindre volume.

20 Lait de femme.

34o8. On a trouvé sa pesanteur spécifique égale è 1,020 à 1,025; mais ce chiffre variera selon qu’on examinera le lait delà dame ou celui de la paysanne, celui de la femme du Nord et celui de la femme du Midi; car l’un sera moins riche que l’autre en substances, qui causent la différence de pesanteur du lait et de l’eau distillée.

D’après Meggenhofen, le lait de femme ne serait pas coa-