ANALYSES DIVERGENTES DU LAIT DE FE*IME

gulable par les acides hydrochlorique et acétique; il ne le serait que par la -présure , et cela avec lenteur. Mais ce phénomène n’a pas lieu sur le lait de toutes les femmes ; et il en est tel qui ollre tous les signes d’alcalinité. Il est probable que Meggeuhofen aura opéré sur un lait très aqueux; or, les réactils n’agissent en général que sur un liquide amené à un certain état de concentration.

5409. Le même auteur ayant soumis à l’analyse trois laits différents de femmes, a cru en obtenir les résultats suivants :

i* Extraitalcoolique avec beurre.

acide lactique, lactates et chlorure de soudé, et un peu de sucre de lait

Extrait aqueux , sucre de lait et sels

Matière caséeuse coagulée par la présure

Eau

Comme on le voit, le sucré de lait et les sels figurent dans deux articles séparés; démêlez si vous pouvez. L6 beurre, qui pourtant mériterait une pesée à part, est confondu avec un chaos de substances hétérogènes. Ce n’est donc point là une analyse, ce sont des pesées , et rien de plus.

34io. Payen, averti, par la nouvelle méthode, de l’inutilité de ces résultats , a cherché à préciser davantage ce qu’il pesait. Voici son analyse :

Beurre

Matière caséeuse

Piésidu sec du petit-lait évaporé.

Eau . * i

Cette analyse est plus brève sans être plus exacte ; elle a de la éoncisibn, mais non de la précision; car la matière ca-