LAIT D É VACHE

euse, qui figure dans l’analyse pour si peu de chose, s’est srtainement réfugiée dans le beurre, à l’insu du manipulateur, plus certainement encore, elle est restée, dissoute avec une ■ande partie de la substance oléagineuse, dans le petit-lait,

1 elle a été pesée avec les sels. Or uéus supposons ici que les îsées n’aient pas été amenées à la concordance, par quelque :cident plus ou moins imprévu (ce qui arrive fréquemment ms certains laboratoires). Mais allez, sur des procédés pails, décider de l’altération ou de l’innocuité <l’un lait !

54i 1. Quant à l’analyse des cendres, qu’on invoquait derèremenl, à l’Académie de médecine, pour démontrer que lait des phthisiques n’est pas inférieur en qualité à celui des mmes bien portantes ; d’après Meggenhofen , la cendre du t desséché s’élèverait depuis — jusqu’à i pour 100 de son >ids, et elle contiendrait j de sels solubles dans l’eau. Deîis -A- jusqu’à -J-, la latitude est assez grande! Ces sels sont 1 phosphate de chaux, du phosphate de magnésie, de fer et 3 soude, du carbonate de chaux, du chlorure de soude (sel arin) et de potasse. Le sérum renferme du prétendu lactale soude et de potasse (0387) , et des sels ammoniacaux jusl’à ce jour indéterminés.

3° Lait de vache.

3412. La pesanteur spécifique du lait de vache varie à infini, selon la richesse ou la pauvreté du lait en substances bbumineuses et en sels, c’est à-dire selon que la vache est us ou moins bonne laitière, qu’elle passe d’un climat ns un autre, et d’un pâturage plus grâ$ dans un p'âlurage us maigre. Il serait faux d’adopter à cet égard line forule générale. Il en est de même des n timbrés par lesquels 1 entreprendrait de représenter là quantité de crème ou de ’ :tirre que renferme ce lait. II est absurde do représenter r un chiffre constant une valeur variable. Aussi n’altàchonsius pas la moindre importance aux deux ou trois analyses

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