PREMIÈRE ESPÈCE

Gominc d’amidon (909).

5nG. Si nous cherchons h évaluer les différences que la méthode ancienne établit entre la substance soluble de la téculc et la gomme arabique, prise comme type de toutes les autres gommes , nous trouverons qu’elles se réduisent aux deux suivantes: i° l’iode colore en bleu la substance soluble de la fécule, et en jaune la gomme arabique; 20 la gomme

10 GOMME d’amidon IDENTIQUE AVEC LA GOMME ARABIQUE.

arabique fournit de l’acide mucique par l’acide nitrique, et la substance soluble de la fécule n'en produit pas. Or nous venons de démontrer que celle dernière phrase peut se traduire par celle-ci : la gomme arabique possède en abondance des sels calcaires, dont manque absolument la substance soluble de la fécule; différence qui réside dans loule autre substance que la substance intime des deux gommes. Quant h la coloration en bleu par l’iode (9^7) » c’est un caractère que nous retrouvons dans tant de substances différentes sous tous les autres rapports, qu’il ne saurait à lui seul constituer une différence entre deux substances identiques dans tout le reste de leurs propriétés; l’analogie, en effet, indique que ce phénomène de coloration est dû à une substance étrangère, qui est mêlée accessoirement è la substance principale. Or, une fois ces deux caractères éliminés, la substance soluble de l’amidon est une gomme identique avec la gomme arabique, mais une gomme à l’état de la plus grande pureté possible en chimie organique. C’est elle que l’expérience doit soumettre de préférence aux essais , qui ont pour but de constater la composition intime des substances organiques.

O11 a signalé une autre différence entre l’amidon et la gomme arabique. L’acide sulfurique faible ne transforme pas en sucre la gomme d’amidon torréfié; le sous-acétate de plomb, l’infusion de noix de galle ne la précipitent pas; l’eau de baryte ne la trouble même pas. Cela est vrai de la fécule obtenue par torréfaction , et cela serait également vrai de la gomme arabique torréfiée. Mais cela n’est plus vrai de la gomme de fécule obtenue par le procédé de notre première découverte, par la séparation des téguments et de la substance soluble de la fécule. Or, avant de s’occuper de constater des caractères distinctifs , il faut avoir soin de placer les substances dans les mêmes conditions. La substance soluble de la fécule offre tous les caractères essentiels d’une dissolution de gomme; et quant aux différences que présente la dissolution de l’amidon préalablement torréfié, nous les re-