ANALYSE DE LA SALIVE PAR BERZÉLIUS

Ce qu’il désigne sous le nom d’extrait de viande, avec Iactate alcalin , est un mélange d albumine rendue soluble dans l’alcool , h la faveur de l’acide acétique (5575), à l’état irais , ou à la faveur d’un acétate alcalin après sa dessiccation.

La plyalme est , d’après l’auteur , une substance digne de j porter le nom nouveau qu’il lui a imposé, à cause que sa dissolution dans l’eau est peu consistante, et ne se trouble pas iaar l’ébullition; qu’après avoir été évaporée, elle laisse la i matière salivaire incolore et transparente; que si alors on \,Terse de l’eau sur cette dernière, elle devient d’abord blanche , opaque et muqueuse, ensuite elle se dissout en un l iquide clair, qui ne précipite ni par la teinture de noix de Italie, le chlorure mercurique ou le sous-acétate de plomb, ni [par les acides forts ; caractères qui distinguent , d’après Berz'.élius, cette substance d’un grand nombre d’autres matières animales; mais qui en réalité ne la distinguent que comme uin mélange se distingue d’un autre, dont les éléments varient an proportion. En effet, dissolvez l’albumine de l’œuf dans mne eau légèrement acide ou ammoniacale, elle cessera dès : .et instant de se coaguler par l’ébullition. Eiendez-la d’une quantité suffisante d’eau distillée, elle cessera de se précipiter par les acides forts, car les acides forts y deviendront aibles en s’étendant h leur tour de l’eau qui étend l’albu-

i.nine ; il en sera de même de la noix de galle , du chlorure le mercure ou du sous-acétate de plomb, qui ne précipitent i (lie les substances animales neutres , et surtout que celles qui * îe sont pas trop étendues d’eau. Quant h l’opacité que communique è l’eau cette substance, dans les premiers moments lu mélange, c’est un caractère inhérent à la solution corn- | nençante de toute substance organisatrice; ce qui n’est >as encore dissous devant nécessairement altérer la limpidité le l’eau. La plyaline de Berzélius n’est donc qu’un mélange i lbumincux, dont l’auteur n’a pas assez cherché à se rendre if ompte. ' >