SULFOCYANURE DE POTASSE DANS LA SALIVE

qu elle était due à la présence de l’acide prussicrue sulfuré. Mais il est évident qu’un phénomène de coloration ne suflit pas à lui seul, pour établir un fait aussi extraordinaire, et surtout un phénomène de coloration , provenant d’un sel de fer que I on mêle à un mélange d’albumine et de sels de toutes sortes, d’albumine surtout, qui h elle seule est capable de réduire tant de sels métalliques, et d’en livrer ensuite la base à toutes les métamorphoses des doubles décompositions. 11 est vrai que les auteurs vérifièrent la réaction sur les produits de la distillation ; sis épuisèrent par l’alcool delà salive desséchée, retirèrent l’alcool par la distillation , mêlèrent le résidu avec l’acide phosphorique concentré, desséchèrent le mélange au bain-marie, et trouvèrent que la liqueur, qui avait passé dans le récipient, rougissait fortement par le sel ferrique neutre. Or, supposez que la salive eut contenu un nitrate quelconque; le même résultat se fût certainement reproduit ; car l’acide phosphorique eût dégagé l’acide nitrique dont la réaction sur le sel ferrique neutre aurait offert le caractère précité. Une partie du produit distillé fut mêlée simultanément avec du sulfate de fer et du sulfate de cuivre, d’où résulta un précipité blanc, qui avait la propriété de rougir une dissolution acide de chlorure ferrique. D’après les auteurs, le précipité blanc ne pouvait être que du snlfocyanure de cuivre; ce qui n’est certainement pas plus positif dans tous les cas que la réaction précédente. Enfin , les auteurs n’ont jamais obtenu la substance supposée sous un volume pondérable.

Ensuite, les auteurs ont soumis aussi h l’analyse la salive du chien et de la brebis, en ouvrant le conduit excréteur de la glande parotide, et l’introduisant dans un flacon. Mais ce procédé violent ne saurait fournir un liquide, qui représente sous tous les rapports la salive ordinaire; cependant les deux analyses ressemblent assez à celle de la salive humaine; rien n’offre plus de ressemblance, en effet, que deux choses disposées dans le même désordre.

HISTOIRE DU CHYME.

5542. Ciiyme. — Lorsque les aliments ont été suffisamment iriturés, pétris avec la salive (mastication) , par le mouvement combiné de la langue, des muscles de la mâchoire inféficure et de ceux des parois buccales, enfin , peut-être, par l e concours d’un commencement d’aspiration que nous retrouvons sur toute la surface du canal alimentaire, les pori iorrs les mieux élaborées de cette digestion commençante • ;ont aspirées par le pharynx (déglutition) , puis par l’œso- I ohage , aspiration qui chez les polypes exerce son influence sur ii es corps même ambiants ; et ces portions viennent se réunir, m une masse commune ( bol alimentaire) , dans l’estomac, anlôt simple, tantôt multiplie , dont les parois l’élaborent, .n lui imprimant un mouvement de rotation sur lui-même. ,e résultat caractéristique de cette élaboration est d’imprégner la masse en digestion d’une quantité considérable d’aide acétique; et dès lors le bol alimentaire est devenu clijmc lans toutes les portions de -sa substance qui ont pu se prêter 1 celte transformation.

0.540. Le chyme, comme on le voit , est un mélange tout mssi compliqué que l’était l’aliment avant la déglutition. Il ce compose de tout ce que la fermentation stomacale a transformé, et de tout ce que son influence n’a pu ni altérer, ni atteindre. L’acide acétique produit doit nécessairement tenir en dissolution, et rendre solubles dans l’eau , le gluten végétal, albumine animale (5565) , et l’huile; et dès qu’il s’étend ’eau, il doit laisser précipiter ces deux substances sous orme globulaire. Celte dissolution doit être blanche et opa- 1 ne , imprégnée qu’elle est des sels produits de toutes pièces, n éliminés par suite des doubles décompositions ou de la ésagrégation des parois cellulaires qui les renfermaient, i celle portion opaline était assez étendue d’eau pour pren-

Irc une forme liquide , elle aurait tous les caractères d’un mg acide, du suc qui circule dans l’intérieur du tube des 1 lara (5466) ; et il n’est pas d’analyse opérée à l’aide de os procédés actuels, qui lût en état de signaler la moindre

LE CHYME EST EN SJU\G A.CIDE.

différenccessentielle entre ces deuxgenres dcliquidcs, élaborés i par des organes si différents, et qui n’appartiennent pas au même règne. Ainsi, le chyme peut être considéré comme un mélange de débris de tissus, et d’une dissolution acétique j d’albumine, de gomme et d’huile , plus de tous les sels que i l’acide acétique est en état de dissoudre , et qui se trouvaient dans les tissus ; c’est un sang acide dans un capul mortuum,

3544* Pendant l’acte de la digestion normale , il se dégage de l’acide carbonique et de l’hydrogène; et lorsque la digestion est anormale, le gaze acide carbonique se mêle à du gaz hydrogène sulfuré , et à de l’hydrogène carboné.

5545. Le docteur Prout signala la présence de l’acide hvdrochloriquc dans le chyme; Children , Gmelin et Tiedemann se sont rangés de son avis. 11 est vrai de dire que ces auteurs n’admettent dans l'estomac que des traces d’un acide, dont une seule goutte suffirait pour perforer les paroisde l’organe, et ils ne l’admettent que sur la foi d’uneréaclion unique. Prout alla même jusqu’à soutenir que l’acidité du suc gastrique et du bol alimentaire ne provient d’aucun acide or ganique. Mais les expériences sur lesquelles ils se basent tous.j sont susceptibles d’une contraire explication : ils traitent pa« l’eau le chyme, distillent et essaient par le nitrate d’argent 1 liquide qui passe dans le récipient; ils décident que 1« chyme renfermait de l'acide hydrochlorique libre , lorsqu’il obtiennent, dans le récipient, par le nitrate d’argent , le pri cipité caractéristique des hydrochlcrates (§5). Or, ce fa 11e signifierait qu’une seule chose, c’est qu’il est passé da le récipient des hydrochlorates, mais non que le bol ali menlaire fût redevable do son acidité à la présence l’acide hydrochlorique. Prout s’appuyait, sans doute, sur cH que les hydrochloralcs , dont il avait constaté la présent^ I dans le bol alimentaire, sont fixes et non volatiles. Mais ri n’est plus fréquent que de voir l’acide acétique faire passa avec lui , dans le récipient, les sels les plus fixes. Mais parnj ■ tous ces sels, que les analystes énumèrent avec tant d’allcJ *

BENEERME-T-1L UK l’aCIDE MURIATIQUE LIBRE ? 2 05

ion, il leur arrive d’en oublier toujours un , qui pourtant oue le plus grand rôle dans l’économie, qui dérange tous eenrs calculs , et donne la théorie de toutes les difficultés qui 3s embarrassent; c’est l’hydrochlorate d’ammoniaque, qui >st partout et a le malheur de n’être cité nulle part. On admettra volontiers, une fois qu’on en aura été averti, que l’hyhrochlorale d’ammoniaque soit la cause de la réaction spéciale du liquide distillé. Gmelin et Tiedemann ont procédé autrement ; ils ont fait avaler h un animal à jeun du calcaire, t ils obtinrent un chlorure de chaux. Or , ils auraient obeenu le même sel en mettant le carbonate de chaux avec an liquide imprégné de l’hydrochlorate d’ammoniaque. Nous i 'admettrons donc nullement l’acide hydrochlorique au nomure des produits caractéristiques du clijme , et nous établirons , au contraire , que l’acidité de cette substance n’est due m’à de l’acide acétique, qui du reste peut en être recueilli in abondance parla distillation.

5546* Les chimistes se sont beaucoup occupés de l’élude, uu plutôt de la recherche d’un suc sécrété par les parois de (estomac, du suc gastrique, et ils sont tombés, à cet égard, cans les plus graves contradictions ; car ils ont cherché à l’ob- ; snir par des procédés qui devaient nécessairement changer

Ioutes les conditions de la sécrétion, et cela sous l’influence 'une idée malheureuse , qui porte presque toujours la chinie h vouloir isoler des choses, qui n’ont un caractère que ar leur ensemble , et à vouloir obtenir d’un organe , des rroduits qu’il ne sécrète qu’avec le concours d’une foule ee circonstances qu’on supprime. Sans doute, les parois sto- 1 îacales sécrètent , ainsi que toutes les parois des cavités du 'orps (muqueuses ou séreuses), un liquide imprégné de sels t de substances organisatrices; mais, de même que chez les mqucuscs et les séreuses, le liquide , pour qu’il soit normal, oit être obtenu des surfaces qui fonctionnent d’une ma- » ière normale. Prendre pour le suc gastrique normal le li- ; uide qui suinte des parois que l’on titille avec la pointe d’un

* ii

qu’entend-on par suc gastrique?

instrument, des parois stomacales d’un animal que l’on torture par le jeûne, c’est admettre tacitement que les produits morbides doivent être, en toutes circonstances, identiques avec les produits normaux des organes jouissant de toute la pléni- | tude de leurs fonctions ; ce qui est absurde et conlradic- : toire dans les termes. Aussi en est-il arrivé que les uns l’ont t trouvé neutre, les autres alcalin, les autres acide et im- j prégné d’acide hydrochlorique , qu’ils ont considéré comme t y étant h l’état libre ; et puis d’acide butyrique, sur le compte 1 duquel nous nous expliquerons plus bas. Les uns y ont si- ! gnalé la présence de l’albumine , ce qui est incontestable ; les l autres l’ont niée, parce qu’ils n'ont pas vu l’albumine se coa- j guler par l’ébullition , ce qui ne saurait avoir lieu, tant que j l’albumine est tenue en dissolution par l’acide acétique (i555). j D’autres auteurs ont cru entrevoir des traces d’acide hydro-i» fluorique dans le suc gastrique , et par conséquent dans le { chyme, par ce qu’ils ont observé quelques traces d’érosion t sur la surlace de morceaux d’agate , qu’ils avaient ingérés dans l’estomac des poules et des dindons ; comme s’il ne suf- . lirait pas du mouvement imprimé par l’estomac à ces frag- i ments , pour qu’ils se rayent entre eux, et comme si les *] alcalis fixes de la bile qui remonte , dans les cas morbides , . ; ne pouvaient pas produire ce résultat , tout aussi bien qucMj l’acide hydrolluorique. D’autres ont cru voir des signes d’é-fji' rosion sur les parois des vases en porcelaine , dans lesquels ilslj avaient abandonné, pendant quelques jours , le contenu duü canal intestinal des poules; mais ensuite, rien de semblable» I ne s’est présenté d’une manière précise h l'observation desjfli auteurs qui se sont plus spécialement occupés de ce sujet.

5547. De tous ces laits, les seuls constatés d’une manière! certaine, et les seuls dont nous ayons besoin pour établir plus r bas la théorie de la digestion, sont ceux-ci : par suite de fé-f laboraticn stomacale, les aliments fermentent; la fermentation en est acide; il se dégage de l’hydrogène et de facidet carbonique, et il reste un produit imprégné d'acide acétique. (

niSTOIRE DU CHYLE.

5548. Ciiyle. — Le bol alimentaire ayant une fois subi, dans toutes les molécules qui en sont susceptibles, l’influence de l’élaboration stomacale, se trouve dans des conditions telles, qu’il cesse de se prêter à l’aspiration des parois de l’esttomac; le chyme est alors aspiré par les premières parois ides intestins, où il va subir une transformation nouvelle.

5549. Les intestins forment un canal qui, chez l’homme et la plupart des mammifères , égale six fois environ la longueur • de 1 individu, quoiqu’il la faveur de ses nombreuses circonvolutions il soit renfermé en entier dans la capacité abdominale, ainsi que l’estomac. Il dépasse à peine, dans son plus grand (diamètre, trois ou quatre doigts chez l’homme; mais son dia- ; mètre varie dans des limites assez larges , pour avoir permis à la nomenclature de diviser en régions diverses la longueur (de cet organe. Les anatomistes distinguent ainsi , chez les imammifères , et spécialement chez l’homme , six intestins , dont trois grêles : 1* le duodénum, intestin grêle long environ {.de 12 travers de doigt (duodenos pollices) , ou 5o centimètres (environ, et large de 1 pouce, qui commence au pylore, desccend d’abord perpendiculairement, puis se dirige horizontalement de droite à gauche; h trois ou quatre doigts du pylore, il reçoit l’ouverture du canal cholédoque , qui y décharge la bile, et du canal pancréatique , qui y verse le suc du pancréas; 20 le jéjunum , intestin grêle que le scalpel trouve

toujours vide (jéjunum) ; il commence où le duodénum ■ finit, c’cst-à-dire vers le rein gauche, s’étend aux environs :de l’ombilic de la longueur de plus d’un mètre, se ridant par •-de nombreux plis, et rapprochant ses parois internes en nombreuses valvules ; 3° Yileum , ainsi nommé de sa situation près des os des iles, au-dessous de l’ombilic, qui commence lh où ! les valvules du jéjunum finissent, et finit lù où le diamètre du canal intestinal s’agrandit brusquement; sa longueur varie de 1 h 2 mètres; 4° 1° cæcum, espèce de cul-de-sac plutôt que continuation intestinale, large et long d’environ 5 h G centimètres, terminé par un appendice vermilormc ; il s abouche m. 17