IL PROPRIÉTÉS NUTRITIVES

0602. Les auteurs de la chimie organique ancienne nous entretiennent souvent , assez longuement , des propriétés nutritives des substances alimentaires. Les auteurs d'économie rurale et domestique établissent, par des chiffres, les apports de nulribilité qu’offrent entre eux les aliments divers; on voit dans leurs tableaux que telle substance est quatre fois , cinq fois , etc. , plus nutritive qu’une autre; ainsi d’après le tableau de Daum (*), la faculté nutritive de la nomme de terre serait b. celle du froment, dans le rapport He i5 à 48 , selon Meyer; de i5 b 120, selon Block, et de 5 à 74, selon Pétri; tandis que d’après un travail récent ie la Faculté de Médecine , ce rapport serait de i5 à 45; et Il en est de même de toutes les évaluations relatives aux Antres espèces de substances alimentaires.

56o5. Einhoff assure avoir pesé et extrait chimiquement la lubstance nutritive d’une foule d’espèces, qui servent d'aliment habituel b l’homme et aux animaux. Ses résultats sont oün de s’accorder, et avec ceux de l’expérience agricole d’un •'ôté, et avec ceux des autres chimistes.

36o4* Mais cette divergence , dans les résultats obtenus , (emblerait indiquer que tous les auteurs s’accordent sur le sii nalcment chimique , sur les caractères de la substance nu- ; rilive ; car enfin ni en chimie, ni en aucune autre espèce de rcicnce , on ne pèse jamais une inconnue. Et pourtant on lhercherait en vain , dans un seul auteur , une définition de 11 substance nutritive basée sur l’expérience , et capable de î faire démêler entre mille autres, avant toute espèce de utrilion. Si je demande aux chimistes quelles sont les subtances alimentaires les plus nutritives , les uns me nomment

(*) Bulletin des sciences agricoles , tome XIII. u” lou.