SUBSTANCES NUTRITIVES ET INDIGESTES
cellcs-ci , les autres me nomment celles-là; si je leur demande des rapports , les uns me donnent un rapport double, triple et quadruple des autres, et tout cela , de pari et d’autre, en tableaux synoptiques, dont la précision frappe l’œil et semble ne pas laisser la moindre place à un doute ; il faut confronter ces tableaux entre eux , pour ne plus rien y comprendre.
L’idée me vint de m’informer si réellement tous ces auteurs se comprenaient eux-mêmes ; et je finis par la question qui aurait dû être pour eux la première de toutes; je leur ] demandai de me dire ce qu’ils entendent par substance nu- \ tritivc, et sur quelles bases ils se sont fondés, pour en évaluer les rapports, dans les diverses plantes. Or, il se trouve que sur *, cette question, ils s’entendent encore moins que sur la première ; et que la substance nutritive , aux yeux des uns , est » précisément la substance indigeste, et même nuisible, aux yeux des autres. Model et Parmentier avaient regardé le glu* . ten comme indigeste, et l’amidon comme nutritif. Eh bien! ; Chevreul et Magendie, qui ignoraient absolument les expé- 1 riences de Model et de Parmentier , trouvent précisément le i contraire ; et à leurs yeux le gluten est éminemment nutritif, et le sucre, l’amidon, la gomme, etc., enfin tout ce qui n’est : pas azoté, est indigeste et causerait la mort, si l’animal prenait long-temps une semblable nourriture sans en changer. Il n’est certes pas possible de dilférer d’opinion d’une manière i plus contradictoire.
Pour qui prendre parti ? Ne vous hâtez jamais de prendre» parti, avant d’avoir bien posé la question; mais lâchez der bien poser la question, et vous découvrirez alors que les deux a partis diamétralement opposés partaient d’un principe éga- i lement erroné.
D’autres enfin ne se donnaient pas le moins du mondqi la peine de soumettre la question à la contre-épreuve de l'expérience ; mais admettant que les substances solubles dam & l’eau chaude, d’un aliment ordinaire , en forment la sub e élancé véritablement nutritive, ils se mettaient à extraire Ici .
