POULET FABRIQUÉ DANS UN MATRAS

ce malheureux public, au prix de G sous les quatre livres, m pain excellent et moins indigeste que l’autre; et l’ingrat oublie fait fi de l’offre , et continue à courir, chez le boulanger, payer, jusqu’à îG sous les quatre livres, un pain qui lui lonne des indigestions à son insu ! Vous vous plaignez de la j'aim , on vous sert, pour 2 sous, un plat de gélatine capable le rassasier toute une famille, pour 1 sou et demi un pain •flanc que l’on digère comme, du biscuit; et vous vous rériez encore! et vous n’y touchez pas! Incorrigible naion !

56 1 5. Quoi qu’il en soit de l’ingratitude de la nation , ces autes prétentions delà chimie nous rappellent involontairement la mauvaise plaisanterie de Ghaptal, qui parvint à faire

ccroire à l’un de ses convives, que le poulet qu’on lui serait était un produit chimique, sorti tout chaud de ses matras.

56 16. Ce qui ressortait le plus clairement de ce conflit annonces et de discussions, c’est que pas un des partisans

• e l’une ou l’autre espèce d’alimentation ne s’était fait une liée quelconque des caractères, auxquels on aurait pu reconaaîlre la propriété nutritive. Mais si nul d’entre eux ne la nonnaissait, chacun d’eux formait à cet égard la même bypo. lèse; la substance nutritive devait être une substance sut eencris , qui agirait aussi bien isolément que mélangée, et nui /'pour nourrir, n’aurait eu besoin que d’être introduite a ans l’estomac et d’être mise en contact avec les surfaces intestinales. On ne formulait pas ausssi nettement la ques- 4 on ; mais c’est du moins la formule que l’on est en droit de ’éduiro, du mode d’expérimentation adopté par les auteurs de in et l’autre camp. Nous allons procéder par une autre méiodc ; nous allons commencer par chercher la définition de substance nutritive, avant de nous occuper à la peser, à ! 'dmeltre ou à la nier dans un aliment ; et pour arriver à la ■ ^finition de la substance qui nourrit, nous remonterons jus- ' Vau mécanisme de la fonction qui digère.

298 LA DIGESTION n’eST PAS UN ACTE SIMPLE.