SDCIU-: ET GLUTEN DANS LR BOL ALIMENTAIRE. SI

approximative , la somme des substances qui rentrent dans la composition de chacun des aliments, dont se nourrit habituellement un animal, il nous sera facile de nous convaincre qu’il ne digère pas une seule fois, sans que le bol alimentaire 'enferme simultanément une substance saccharine ou saccha- •ifiable (5f 4O9), et une substance albumineuse (14,9b) ou \ jhitincuse (122b), quelle que soit l’uniformité et la variété de •on régime alimentaire. Le pain renferme en abondance du aicre, de l’amidon saccbarifiéousaccharifiable, et du gluten. La ft'iande ordinaire renferme moins de sucre et plus de tissus s ilbumineux ; mais la viande des jeunes animaux est aussi ichc en sucre qu’en albumine. Le foin, composé en général 1 le graminacées, est riche en sucre et en gluten ; chaque espèce de gramiriacée étant un diminutif de la canne à sucre. Infin, jusque dans la tige que ronge cet insecte, jusque dans •3 champignon où s’emprisonne celle larve; jusques, enfin, ans les excréments que roule le scarabé sacré , la substance ■saccharine sc trouve associée à la substance giulineuse ou albumineuse.

3b2o. En conséquence, la digestion s’opère d’une manière ormaie, lors meme qu’elle n’a à s’exercer que sur un bol limentaire composé uniquement de sucre et de gluten ou Ibumine; elle ne s’opère jamais en l’absence de l’une ou de autre de ces deux substances ; chacune d’elles, isolément r risc, est indigeste. La conséquence inévitable est que la nuition s’opère par le concours de ces deux substances, et par une des conséquences de leur intime association.

3021. Or, que se passe-t-il sous nos yeux, lorsque nous oandonHons à lui-même un mélange de sucre et d’albumine u de gluten ? Ces deux substances réagissentl’une sur 1 autre, ar un mouvement intestin et mystérieux que nous désignons ms le nom de fermentation. Le produit de cette mutuelle ^action consiste en alcool , qui rcsle dans le liquide en plus ande partie, en acide carbonique et en f hydrogène qui • dégagent avec effervescence à l’état de gaz. Que si la

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