ÏV. APPLICATIONS PRATIQUES ET ÉCONOMIQUES

5626. Classification des substances alimentaires (*). — Les substances alimentaires sont donc celles qui possèdent, en quantité suffisante , au moins une des deux substan- , ces complémentaires de la fermentation digestive, pures de tout mélange capable d’empêcher ou de suspendre le phéno- ) mène de la fermentation. Parmi ces substances alimentaires, ? les unes pourront donc se trouver nourrissantes, seules et sans c avoir besoin d’aucune espèce d’association ; les autres ne j sauraient l’être qu’associées ensemble. En effet , les unes J seront riches en substances saccharifiables et en substances î glutineuses h la fois ; les autres ne posséderont que l’un ou ( l’autre de ces deux ordres de substances. Les farines, et surtout ( celle du froment, sont dans le premier cas; la canne à sucre 1 d’un côté, et les feuilles de chou de l’autre, se rangent près- r que dans le second. Nous diviserons en conséquence les sub- r stances alimentaires en deux ordres : les substances complé-jjj tement nourrissantes, ou substances saccharo-glutincuses ; et t les substances partiellement nourrissantes, qui se compose- ^ ront des substances éminemment saccharifères d’un côté, et f

des substances éminemment g lutincuscs de l’autre.

3627. Mais, h la suite des substances nourrissantes, il nonsfl semble qu’il serait rationnel d’établir une nouvelle catégorie jlü de substances, qui seraient les substances seulement assimi-\ labiés, celles à qui les produits de la fermentation stomacale:*! servent de véhicule, pour passer dans le torrent de la circula- fil tion. Les substances résineuses et oléagineuses, et les sclsf/

inorganiques eux-mêmes , rentreraient dans celle catégorie.

L’action de ces substances serait, non pas de contribuer à la fermentation stomacale, mais de trouver, dans les produits ( de celle fermentation, un menstrué favorable h leur assimila-

(*) Voyez Nouv.' sysl. de physiolog. vdgél. et de bot. i85G.