S 1 8 PROPOSITION ADRESSÉ)' AUX PANÉGYRISTES DE LA GÉLATINE

de leur poche, au biilet gratuit, le complément du prix d’uni pain blanc de qualité première; car c'est là le pain qui leur convient, qu’ils savourent avec délices, qu'ils digèrent avecW facilité, et, remarquez-le bien , qui est à lui seul toute leur) nourriture. Profanes, n’altérez pas la manne du pauvre; c’estl; par sa pureté seule qu’elle peut lui tenir lieu de la variété deji vos mets.

5G5o. La question de la gélatine, prise au point de vue éco4i nomique, est décidée par ces quelques mots : Etes-vous sûrs que» les soupes de gélatine sont aussi succulentes et aussi nutritives*! que les soupes qu’on vous sert chaque jour? Vous savez queir bien des estomacs se montrent incrédules; mais faisons une» chose: riches chimistes, échangeons; donnez aux pauvres ln»? soupe de vos tables, et faites-vous servir de la gélatine chaquql jour; votre croya'nce sera un bienfait pour tous, sauf à être urjf cruel sacrifice pour vous-mêmes. Que si , au contraire, voiu-jl vous gardez de toucher au mets que votre philanthropie olirdfl à l’indigent, à L'ouvrier, à la pauvre famille, sachez-lc bienji personne n’en voudra ; que vous donniez à l’indigent vos os Ül ronger sous une forme solide ou liquide, l’estomac de l’indifj gent s’y connaît, et il vous renverra vos os avec un mépris da‘ plus. La nature lui a donné un excellent estomac , donnez-lnH une excellente nourriture ; la nature lui a donné des brad robustes, demandez-lui en échange du travail ; il vous rendrs au centuple la nourriture que vous lui aurez distribuée. Màil sur ce point, ce n’est plus votre affaire à vous seuls; c’est l’affaire de tout le monde ; la question de la distribution préi voyante du travail est appelée à régénérer le monde et . mettre tout le monde d’accord.

365 1. En démontrant, par des faits d’observation, que lc| influences du climat et de la cohabitation dans la même ent ceinte, passent pour ainsi dire le niveau sur les estomacs, cil façonnent tous les habitants de la cité au même régime alij mentairc; en proscrivant enfin celle distinction odieuse qu^ la philanthropie s’appliquait à établir, entre la nourriture chl

l’ alimentation change avec le climat.

>aüvre et la nourriture du riche, et en recommandant l’uniormité du régime alimentaire, non pas seulement comme ine loi de i humanité, mais comme la garantie la plus sûre .e la sécurité du riche et de la morale du pauvre, nous n’aions entendu parler que de la nourriture qui fait vivre, et non . c celle qui fait plaisir; des mets qui remplissent toutes les lOÜditions d’une bonne et saine alimentation, et non de ceux ; ni n'ont d’autre but que de flatter le caprice, de stimuler i, es palais blasés, de sustenter les estomacs valétudinaires, [..'économie publique, qui doit poser des règles invariables, 'impose rien de ce qui peut varier; il faut qu’elle parvienne fournir au travailleur le même pain, la même viande et le [nême vin ordinaire que peut se procurer l’homme de loisir e la même cité; car nul n’est malheureux avec ces trois Uioses, et l’homme qui travaille n’a ni le temps ni le goût ie penser aux friandises; il les dévore, mais ne les digère pas.

3602. Considérez encore que celle uniformité, dans les iremicrs éléments du régime alimentaire, ne s’étend pas auelà des bornes de la même cité ou du même bassin géograhique. Piien ne serait absurde comme de vouloir imposer le léme genre d’alimentation h tous les peuples de la terre; les mêlions variant avec les influences et les influences avec les ilimats, les substances qui fournissent ou concourent à l’élaoralion des diverses fonctions du corps humain ne sauraient ^ster homogènes. Quand l’Européen veut transporter sous la ; onc torride son alimentation annualisée et ses boissons spiri- 1 nuises, une fièvre mortelle lui tient lieu de digestion; le !î ‘une , qui est hygiénique dans la Judée et la lhébaide, est ne torture dans les pays septentrionaux; la chair de porc, ont la loi prohibait l’usage chez les Hébreux, n’est pas le lots le moins recherché par nos gourmands et nos hommes abnsles, Le maïs , qui est une friandise pour nous , est le ’oincnl des populations les plus laborieuses; et les Basques ux pieds légers et aux formes herculéennes n’ont pas d autre ain quotidien que la polenta de mais, qu’ils consomment aus toutes les formes.