CARACTÈRES DE LA Z.OMID1XE

0711- « Coque l’alcool h o,853 laisse sans le dissoudre, est une masse exlraclilorme, brune et opaque, ayant une saveur agréable de viande et de bouillon, qui indique déjà qu’elle ne peut être indifférente comme matière alimentaire. »

0712. Ce n’est ni à la saveur ni à l’odeur qu’il est permis de reconnaître une substance alimentaire, et c’est encore moins à une forme liquide ou visqueuse; et du reste, quelle porlion de la viande ne possède pas la même saveur et la

i. même odeur?

5710. « Si l’on précipite par le tannin, et qu’on évapore le ; liquide au bain marie, il reste une masse exlraclilorme acide, ijqui contient du lactalo ( Ô702 ) d'ammoniaque. L’extrait a aqueux, après le traitement par le carbonate d’ammoniaque lit l’alcool, ne contient pas moins de quatre et peut-être de ::inq substances exlractiibrmes différentes, dont une mérite ;>alus d’attention que les autres. »

0714. Ce chiffre est évidemment trop modeste; et à ce

j. mrix, la même substance est dans le cas d’en contenir au

tooins une vingtaine.

571O. « La substance qui mérite une attention particulière,

11 l’après l’auteur, et à laquelle l’auteur a donné le nom de '.omi'Iine (ù 697), est un extrait brun, qui, lorsqu’on le dessèche, durcit et ne change point h l’air. Elle a une saveur orte et agréable de bouillon ; elle exhale en brûlant une odeur inimale; elle est soluble dans l’eau en ioule proportion, ||tt elle en est précipitée par i’alcool. Cependant elle commuî 1 ique une couleur jaune à l’alcool de o,855, qui, en s’évapo- | ant, laisse une certaine quantité de cotte substance, mais tu ’unc couleur un peu plus claire. »

071 G. Remarquez (pie cet extrait a été traité par le car- 1 ' ouate d’ammoniaque, puis par l’acide acétique, puis par le îf dornb, puis par l’hydrogène sulfuré; et il sera aisé de com- \ rendre pourquoi cet extrait, soluble dans l’eau, refuse de sc R issoudre dans l’alcool; il a perdu son acidité. Quant 5 l’o- II sur et li la saveur, la moindre quantité d’un sel ammoniacal

55 2 OSAtAZOAIE, ZOMIDINE ET MÉLANGE ALBUMINELi.

est dans le cas de communiquer, sous ce double rapport, à la substance la plus éminemment végétale (5 12 2) , les qualités de la substance la plus éminemment animale. En un mot, tous les détails longuement développés par Berzélius dans celte analyse, ne sont que des répétitions des mêmes résultats, obtenus par une espèce de bascule de réactions, tantôt au moyen du véhicule de l’eau , et tantôt au moyen du véhicule de l’alcool. Et à l’endroit où l’auteur a fait u;ie pause et a mis 1 fin h sa dissertation , un second chimiste , arrivant frais et dispos h l’œuvre, aurait pu reprendre la substance avec avantage , pour lui faire subir une série plus longue encore de transformations, tontes susceptibles d’être décrites et d’être dénommées h part.

5717. Ces explications nous paraissent suffisantes pour , faire comprendre que la substance qui a exercé la patience j de tant de chimistes n’est rien moins qu’un principe sut gc- .1 neris ; qu’elle ne saurait être qu’un mélange d’albumine et detj sels aussi variables, que le seront les organes d'où on cherchera h l’extraire. Et parmi ces sels figureront, en propor-1 tions différentes, le sel marin, les phosphates, les carbonates,.: les hydrochlorates, les acétates albumineux h base de chaux,, de soude, d’ammoniaque, de magnésie, et même de fer.