SUBSTANCES GRASSES

3719. Dans le groupe des substances organisées ( 1467 ) , ous nous sommes occupé des graisses, sous le rapport do irganisalion du tissu adipeux. Nous n’avons 5 considérer le

I (*) Répertoire générai d'anatomie, tom. III cl IV; Mémoire sur les iiisscs, cl 2* Mémoire sur les tissus de nature animale, 182.7. — ■ Annal. ' sciences d’observation } tom. IV, p. 2^4 î l83o.

554 SAIN DOUX ÏT AXONGB, SUIF, BUlLitS IlT GKAISSXS.

sujet, dans ce chapitre , que sous celui de la substance élaborée par les cellules de ce tissu même.

3720. Les substances grasses , que l’on désigne auss sous le nom de corps gras , sont des substances neutres im miscibles à l’eau, solubles dans l’alcool, surtout à chaud, dan' l’éther, dans les huiles essentielles, et les unes dans les autres elles sont solides ou plus ou moins liquides à la température ordinaire, fusibles à une température plus ou moins élevée devenant solubles dans l’eau en s’associant à un acide ou , un alcali soluble. Elles se décomposent au feu et à la distillai tion ; elles brûlent avec flamme et en répandant une fuméf souvent fort épaisse.

3721. Comme rien ne se combine à l’état solide, et quo les graisses contribuent à la combinaison des tissus organisés^ il s’ensuit que, dans l’animal vivant, tout corps gras est lifj quide ; c’est après la mort de l’animal que les graisses solide} se figent, si l’animal est de la classe des animaux à sanj chaud. En général, au contraire, la substance grasse des an * maux h sang froid (poissons, reptiles, etc.) conserve sa fluii dité après la mort de l’animal, car elle ne change pas aloii de température.

3722. On nomme huiles les substances grasses qui resleil liquides à la température ordinaire, et qui ne commencent j se figer qu’en descendant vers zéro ; les huiles sont égalemeif réparties dans le règne végétal et dans le règne animal. Q nomme graisses, les substances grasses qui se figent à la teai pératurc ordinaire, et ne reprennent leur fluidité qu’à u degré plus ou moins supérieur ; cette catégorie est plus sp* cialement affectée au règne animal. Parmi les végétaux, l’ai; bre à suif (cro&on sebiferurn) , le myristica sebifera, le vaux ria inclica, sont les seuls connus qui produisent une véritab graisse. On distingue, dans le commerce, deux espèces d graisses : le saindoux ou axonge, ou graisse molle et cotoij neuse, qui provient des animaux carnivores; le suif, <1 graisse solide et cassante, qui provient des animaux runj nants.