VI. ACTION DE LA CHALEUR SUR LES CORPS GRAS

5y49« Les molécules des huiles sont si faciles à se désagréger et h former de nouvelles combinaisons, qu’on ne peut les soumettre h l’influence de la chaleur, sans en retirer des -produits aussi nouveaux que variés.

5y5 o. On savait , dès le temps de Macquer, qu’en distillant lia graisse de mouton, le beurre, etc. , on obtenait, dans le 'récipient, une huile, dont la fluidité est à peu près semblable à celle des huiles grasses, ensuite une huile épaisse qui se fige ipar le refroidissement, et qui est accompagnée de quelques 1 -gouttes d’un liquide, dont l’acidité devient de plus en plus r -grande, enfin une huile épaisse, une espèce de beurre qui a une couleur rousse. On savait encore alors qu’en distillant une huile grasse , avec le double de son poids de chaux éteint l’air, on petit atténuer l’épaisseur de l’huile, jusqu’à lui communiquer l’aspect d’une huile essentielle, et qu’à mesure que l’huile ténue passe dans le récipient , il reste dans la cornue une portion épaisse et lourde de la mémo huile.

(*) 11 est inutile de faire remarquer que ces dissolutions ne peuvent avoir lieu qu’à chaud avec les graisses (0722); puisque celles-ci cessent l’être liquidés à la température ordinaire.

STÉARINE ET OLÉINE.

5j5i. Or, si la chaleur produit ces effets sur les huiles seules, il doit paraître évident que les produits seront analogues, quand on soumettra ces substances grasses à la chaleur dans un menstrue quelconque.

5yÔ2. Ces principes et ces expériences une fois bien connus , l’application s'en fait naturellement aux substances nouvelles, que la chimie moderne a signalées dans les corps gras.

§ VIL PRODUITS NEUTRES DE l’aLTÉRATION DES HUILES ET GRAISSES. ■ — STÉARINE et OLÉINE.

5753. Braconnot et Chevreul ont admis, dans chaque huile grasse et dans chaque graisse, l’existence de deux corps gras dont l’un liquide à — l\° , et l’autre solide h la température ordinaire. D’après eux, le plus ou moins de fluidité et de fusibilité d’une huile ou d’une graisse, serait le résultat des proportions du mélange. Chevreul a nommé stéarine la substance solide, à laquelle Braconnot conservait le nom de suif, et oléine la partie liquide que Braconnot nommait huile.

3754* On obtient ces deux substances, soit par expression, 1 soit par dissolution. Dans le premier procédé, qui s’applique 1 aux huiles, on fait congeler l’huile , en abaissant la tempéra- 1 ture; on presse la masse entre des feuilles de papier joseph, I qui s’imbibent ainsi de X oléine et abandonnent la stéarine. 1 Dans le second, qui s’applique spécialement aux graisses . 3 (3722) , on traite la graisse dans un matras, par sept h huit; t fois son poids d’alcool bouillant, et d’une densité de 0,791 à» 0,798; on décante la liqueur au bout de quelque temps, ont traite le résidu par du nouvel alcool, jusqu if ce que toute la » y graisse soit dissoute. Chaque portion d’alcool laisse déposer ,|» par le refroidissement, la stéarine, sous lorme de petites ai-| guilles, et relient l’oléine, qui, en réduisant la dissolution! . à de son volume, se rassemble en une couche semblable &1 l’huile d’olive; on la lave à l’eau (57), pour la dépouillcn de toutes les particules alcooliques qu elles peut retenir, 0flf<