ACIDES PRODUITS PAR LA SAPONIFICATION

Acides stéarique , tïiciv gariquc et oléiquc.

3;88. Ces trois acides sont, en même temps que la glycé- j rine, d’après Chevreul, le produit de la saponification de 100 p. de graisse de mouton, de porc ou de hœuf, par a5 parlies de potasse caustique et 100 d’eau, exposée h une température de ioo , jusqu h ce que le savon soit achevé. On le sépare alors, et on le met en contact à froid avec le double de son poids d’alcool d’une densité de 0,822, qui dissout, en 24 heures, Folénte de potasse et attaque à peine le margarate et le stéarate. On sépare ensuite le margarate du stéarate, en faisant bouillir la masse attaquée par l’alcool froid, dans l’alcool bouillant, et cela h plusieurs reprises ; le margarate finit par rester tout entier dans l’alcool; et le stéarate s’en précipite h chaque refroidissement.

6789. On isole alors chacun de ces trois acides, au moyen de l’acide hydrochlorique qui s’empare delà potasse.

On trouve les acides margarique et oléique tout formés dans le gras des cadavres.

3790. L’acide oléique diffère des deux autres par les jij mêmes caractères physiques qui distinguent l’oléine de la !ij stéarine (5764). Il a une légère odeur rance; il se fige à quel- J ques degrés au-dessous de zéro. Sa densité est de 0,898 à 190; J l’eau ne le dissout pas sensiblement. L’alcool, d’une densité de 0,822, le dissout au contraire en toutes proportions.

3791. L’acide stéarique diffère spécialement de l’acide margarique, en ce que le premier est fusible h 700 et que le second l’est h Go°, d’après Chevreul. Mais ce caractère j si précis dans les livres, est moins invariable dans le laboratoire, j et nos prévisions n’ont pas tardé à se vérifier encore à ce sujet. Lecanu et Bussy n’ont jamais pu obtenir un acide stéarique fusible à plus de Go° (5^65). Ces deux acides sont tous les deux insolubles dans l’eau , mais très solubles dans l’alcool et dans l’éther.

5792. Ces trois acides forment, avec les bases, des sels, so-

ACIDE PIIOCfxiQUE. Ô77

nbles avec la potasse et la soucie , et insolubles avec la chaux, itrontiane, baryte, etc.

5790. L’emploi de l’acide hydrochlorique, dans ce procédé l’extraction, suffirait pour expliquer la faible acidité qui dis— , ingue ces acides de l’oléine et de la stéarine, s’il n’était pas lémonlré que l’action de la potasse sur les matières orgaîiqucs détermine la formation d’acides déjà connus sous d’aures noms (5787). L’acide oléique à mes yeux n’est donc que a partie huileuse tenant en dissolution un acide quelconque; :t les acides stéarique et margarique ne sont que deux portons moins fusibles l’uneque l’autre de la partie graisseuse lu suif, mêlées, comme le premier acide, à une certaine [■ quantité d’un acide étranger.

[Acide phocénique (Chevrcul).

6794. En traitant , comme ci-dessus , par les alcalis , l’huile l e marsouin ou celle de dauphin, on obtient do l’acide oléij ue, de l'acide margarique et de l’acide phocénique à l’état b e sels alcalins. On sature la base par un excès d’acide tar* rrique ou phosphorique ; l’acide phocénique reste dissous I ans l’eau que l’on décante, que l’on filtre et qu’on soumet

la distillation» L’acide phocénique se volatilise ainsi que eau. On sature le produit par de l’hydrate de baryte que on dessèche, et que l’on décompose ensuite en sulfate de aryle et en acide phocénique, au moyen de 55,4 parties d’acide sulfurique étendu de 55,4 d’eau, sur 100 parties l ie sel.

0795. Cet acide se distingue de l’acide oléique, parce qu’il ■ st soluble dans 18 parties d’eau , que sa densité à 28° est de »,q52, que son odeur est celle de Y acide acétique et du ■elrre fort, que sa saveur rappelle celle de la pomme rei- (ette, et que sa capacité de saturation pour les bases paraît ■tre trois fois aussi grande que celle des acides stéarique, maraçariquc et oléique.

On le trouve libre en petite quantité dans les baies du

378 ACIDliS BUTYRIQUE, CAPROÏQUE ET CAPMQÏK.

viburnum opulas , uni à l’oléine dans l’huile de marsouin, uni h l’oléine et h la Céline dans celle du dauphin.

SygG. Ici la présence d’un acide étranger, d’un mélanges* assez considérable d’acide acétique et d’acide malique com-'i biné à la substance odorante, paraît d’une évidence incon- fi testable par la saveur et par l’odeur de cette huile.

Acides butyrique , caproïque et caprique (Chevrcul, 55go)

0797. On obtient ces trois acides simultanément, en trai-ti tant le beurre par le même procédé que l’huile de mar-ij souin (3794). La glycérine résulte encore de l’opération. On soumet h la distillation le savon traité par l’acide tarlriquejj les trois acides gras passent dans le récipient. On les saturel avec de la baryte, et on sépare les trois sels, en se fondant! sur ce que 100 parties d’eau dissolvent 56 parties de bulyralal à 100 ; 8 de caproate h 1 o°, 5 ; o,5 de caproate h 20°. On isolai ensuite chacun d’eux , au moyen de l’acide sulfurique et dans! les mêmes proportions que ci-dessus (acide phocéniquc).

3798. L’acide butyrique, qui existait déjà libre en petite quantité dans le beurre, est liquide h 9% semblable h une huile volatile ; sa densité estdeo,g675 h io°. Son odeur esl analogue à celle de l’acide phocénique, et sa saveur laisse uuf arrière-goût douceâtre.

3799. L’acide caproïque ne s’en distingue que par un arrière-goût douceâtre plus prononcé et par une densité de 0,922 , h 26°.

58oo. L’acide caprique ne se liquéfie qu’à 180. Il a la même odeur que l’acide caproïque, odeur qui se rapproche en mêma temps un peu de celle du bouc. Ces trois acides se dissolvent en toutes proportions dans l’alcool.

0801. De l’acide acétique, du sucre, une substance odorante, mêlés h de l’huile plus ou moins soluble par l'aclioil delà chaleur et celle des acides (6770*), c’est là incontesta-f blement toute l’origine de ces acides, dont les différence* tiennent à si peu de chose. En admettant de tels caractère^

ACIDES HIRCIQUE, MARGARIQUE, RICINIQUE. 5^9

; :omme spécifiques, le beurre doit fournir, je ne crains pas le l’assurer, un plus grand nombre d’acides.

Acide hircique (Chevreul).

38c2 . Produit de l’action des alcalis sur les graisses de bouc jt de mouton (372.3) ; liquide à zéro, volatil, ayant l’odeur )E l’acide acétique et celle du bouc, peu soluble dans ’eau , très soluble dans l’alcool, mais du reste très peu étudié, d’unique caractère de cet acide est dans l’odeur; et à ce prix i rons pourrez faire de toutes pièces de la graisse de bouc, en '.mélangeant une graisse quelconque, avec le Scilyrium hirm inum , orchidacée qui pue le bouc à vingt pas à la ronde; vous èrez de toutes pièces l’acide hircique , en traitant ce mélange, homme Chevreul traite la graisse de bouc ordinaire, ou en pétrissant l’acide oléique avec la plante ci-dessus.

Acides margarique , ricinique et ciaïodique (Bussy et

Lccanu) ; slèaro-ricinique , ricinique et oléo-ricinique

(Berzélius ).

58o5. L’acide margaritique entre en fusion à 1 3o°, passe en grande partie sans altération h la distillation. Il est insoluble ’lans l’eau, soluble dans l’alcool bouillant , d’où il se précipite par le refroidissement en écailles nacrées. Sa combi- ' îaison avec la magnésie est insoluble dans l’alcool.

38o4. L’acide ricinique , produit de la saponification de ’ hui le de ricin, est fusible h 220, peu altérable par sa volatilisation, insoluble dans l’eau, très soluble dans l’alcool et Hans l’éther, rougit fortement le tournesol, décompose les carbonates à chaud. Les sels qu’il forme avec la magnésie et e plomb sont très solubles dans l’alcool et insolubles dans Veau. On Publient, aussi de l’huile de ricin par la distillation » 205°, qui produit un liquide composé d’eau, d’ACiDE acétique, d’huile volatile, d’acide ricinique et d’acide élaïoidique. Le résidu, chauffé avec de l’eau, laisse dégager do 1 huile volatile ; on le combine avec — de magnésie caustique,

38o ACIDES CÉVADIQFjE , CROÏONIQUE , CIIOLESt£rIQV£.

et il forme une combinaison saline qu’on dissout dans 4 p. d’alcool à 56'’. La dissolution dépose, par une évaporation spontanée, du ricinale de magnésie qu’on décompose par l’acide hydrochlorique.i

58o5. L’acide élaïodique ne s’en distingue que parce qu’il ne se fige qu’à plusieurs degrés au-dessous de zéro.

3806. On voit dans toutes ces découvertes, qu’en admettant un simple mélange d’acide qui , dans cette circonstance, pourrait bien n’êlre que de l’acide acétique (58o4), avec l’huile employée, tout se réduit toujours b obtenir une portion plus fluide et plus soluble que l’autre (0754).

Acides cévadique et croloniquc (Pelletier et Caventon,

Brande).

3807, Produits delà saponification, le premier de l’huile j de la graine de V eratrum cebadilla, le second de l’huile de { Crolon tiglium. Ces acides étant très volatils, on suit, pour leur extraction, les memes procédés que pour les acides phocénique et butyrique (3797).

58o8. L’acide cévadique se sublime en aiguilles blanches, I nacrées, qui entrent en fusion h la température de 20°, et répandent l’odeur du beurre rance (3590); il est soluble dans l’eau, l’alcool et l’éther (5720). Le sel ammoniacal y fait ; naître un précipité blanc dans une dissolution de sels à base j de fer.

L’acide crolonique se congèle à — 5°; il se volatilise à quelques degrés au-dessus de zéro , en répandant une odeur ; pénétrante, nauséabonde, qui irrite le nez et les yeux; il agit comme poison.

§ IX. PRODUITS acides de la saponification tar les acides j

Acide cholestérique (Pelletier et Caventon).. j

3809. On chauffe la cholestérine (0772) avec son poids d’a-