SUCRE SE TRANSFORMANT EN TISSU

le rendre incristallisablc. Lin alcali le dépouille aussi de la faculté de cristalliser, mais alors l’emploi d’un acide la lui rend.

5i5i. Le protoxide de plomb se dissout d’abord, à l’aide de la chaleur, dans une solution de sucre; il se précipite ensuite à l’état d’une poudre cristalline que Berzélius a trouvée composée de 100 de sucre et de 109,6 d’oxide de plomb ?

5 102. Le sucre réduit les sels, dont les oxides ont peu d’affinité pour l’oxigène (sels d’argent, de mercure, /de cuivre, etc.) , et il abandonne de l’oxigène aux corps qui en sont avides, au phosphore, par exemple.

5 1 55. Par le frottement , le sucre répand des lueurs phosphorescentes, que l’on distingue très bien dans l’obscurité.

5 1 54. Le sucre en dissolution dissout la moitié de son poids de chaux; et, si on abandonne le mélange CONCENTRÉ

A LUI-MEME, LE SUCRE SE DÉCOMPOSE EN QUELQUES MOIS, OU PLU- TOT IL S’ORGANISE, DE MANIÈRE A NE PLUS OFFRIR QUE DU CARBO- NATE DE CHAUX ET UN MUCILAGE (855, 5 1 I Q, 5l4o).

5155. Placé en poudre fine, sur le mercure, dans une

CLOCHE CONTENANT DU GAZ AMMONIAQUE , LE SUCRE DEVIENT COHÉRENT, COMPACTE, MOU, SUSCEPTIBLE d’ÊTRE COUPÉ AU COU- TEAU,' cette association se compose de 90, 28 parties de sucre, 5,00 d’eau, 4*72 d’ammoniaque. Exposé a l’air, l’ammoniaque SE VOLATILISE ET LE SUCRE REPREND SES QUALITÉS.

5 1 56. Si l’cn fait bouillir pendant trop long-temps, ou

QUE L’ON CHAUFFE AU-DELA DE 110°, UNE DISSOLUTION CONCEN- TRÉE DE SUCRE , CELUI-CI s’aLTÈRE , ET SE TRANSFORME , EN PARTIE, EN SUCRE 1NCRIST ALLISABLE , EN UN MUCILAGE SUCRÉ ,

c’est-à-dire en un tissu (855).

5 iôj. Vauquelin eut h examiner du sucre de canne que l’on avait chauffé il la Martinique jusqu'il 1 oo°, dans des flacons bouchés, afin d’absorber l’oxigène de Pair renfermé dans les flacons; la solution s’élail convertie, pendant le trajet de la Martinique en France, en une matière visqueuse, mucilagi-