FORMES CRISTALLINES DU SUCRE CANDI

neuse , que l’on pouvait à peine retirer des flacons; elle était insoluble clans l’alcool. Traitée par l’acide sulfurique, elle ne donnait pas de sucre de raisin; et l’acide nitrique la convertissait en acide oxalique , sans aucune trace d’acide mucique. Le sucre était devenu gomme , moins les sels de la gomme i

ORDINAIRE : LA SUBSTANCE ORGANISATRICE s’ÉT AIT ORGANISÉE.

3 108. Le sucre communique sa solubilité dans l’eau aux huiles essentielles ; et il n’est soluble dans l’alcool, qu’à la faveur de la quantité d’eau que ce menstrue renferme. L’alcool anhydre n’en dissout pas même des traces.

5o5q. Sa pesanteur spécifique est de i,6o55? Amené à un état sirupeux , on en détermine la cristallisation, en teudant, dans la terrine qui renferme le sirop, des fils autour desquels les cristaux se rangent : le sucre ainsi cristallisé prend le nom de sucre candi. Ces cristaux affectent la forme de deux tablettes de chocolat accolées par leur grande surface. Ce sont des décaèdres à deux faces parallèles et opposées , qui sont les plus grandes, et à huit faces en biseau. Comme les deux faces parallèles et opposées varient en dimensions , il s’ensuit que les angles du biseau et autres varient à l’infini en ouverture; de sorte que le cristal se présente comme un prisme à six pans , terminés par une sommité dièdre. Ces cristaux ont quelquefois jusqu’à 1 centimètre de largeur sur 5 millimètres d’épaisseur. La figure 3o, pl. 1 7, représente vue par le plat la forme cristallisée en tablette; la figure 5i la représente par l’arête du biseau ; la figure 32 représente l’une de ces formes rétrécie en prisme hexaédrique.

SI. RÉACTIF DESTINÉ A DÉCELER DES QUANTITÉS MINIMES DE SUCRE, ET, PAR CONTRE-COUP, D ALBUMINE ET D HUILE (

3 160. En m’occupant de l’analyse microscopique des céréales avant la fécondation (i324), il m’arriva de déposer un

(+) Annal, des Sc. d’obs., loin. I, pag. 72. 1829.