RÉACTIF DESTINÉ A RECONNAITRE LË SUCRE EN PETIT

ovaire d'Orge ( Hordeum hexastioum, L.) (pl. 9, fig- 4 a) dans une goutte d’acide sulfurique concentré, placée au porte-objet du microscope. Je vis aussitôt les poils qui en hérissent le sommet (704) se recroqueviller (/>), s’aplatir (c), se marquer comme d’impressions digitales (dd) , quelques uns crever à leur sommet (e) avec une explosion presque pollinique, et tous finir par jaunir. Les deux stigmates (g, f, fig. 5, et fig. 9) commencèrent à disparaître dans l’acide, et leurs fibrilles mamelonnées laissèrent suinter, en s’effaçant, des gouttelettes blanches et limpides (h). La panse de l’ovaire, au contraire {a') , se colora en superbe purpurin, moins intense sous l’épiderme (a).

5 1 6 1 . Ces phénomènes de coloration piquèrent vivement ma curiosité, et je résolus de n’abandonner l’étude de cette réaction chimique qu’après en avoir découvert la cause. Je m’appliquai en conséquence h mettre l’acide sulfurique en contact avec toutes les substances organiques ou inorganiques, dont j’avais reconnu ou dont je pouvais soupçonner la présence dans ces jeunes ovaires.

0162. J’entrepris donc d’essayer , avec l’acide sulfurique concentré, soit isolément, soit mélangés entre elles, deux à deux et trois à trois, l’amidon, l’albumine, la gomme, le carbonate de potasse et de chaux. Mais aucun de ces essais ne me reproduisit la belle couleur purpurine de mes ovaires. Le sucre seul ne communiqua h l’acide que la couleur jauneverdâtre que lui communique aussi la gomme. Mais il n’en fut pas de même, lorsque j’eus mis en contact, avec l’acide sulfurique concentré, un mélange d’albumine de l’œuf de poule et de sucre de canne; j’obtins en effet la couleur purpurine la plus intense, et qui me représentait exactement la nuance que l’acide sulfurique seul imprime au jeune ovaire.

3i 63. C’était donc à la présence simultanée du sucre et da l’albumine dans ses organes, que le jeune ovaire était redevable de sa coloration.

aifiô- Mais dès les premières applications que j’entrepris