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nombres qui serapprochent encore plus de l’analyse ci-dessus que ne se rapprochent entre elles deux analyses de la même substance, exécutées par deux auteurs différents.

La pesanteur spécifique de l’acide formique, plus grande que celle de l’acide acétique, s’explique par la prédominance de l’acide carbonique, dont la pesanteur spécifique = i,5245. sur l’huile essentielle, dont la pesanteur spécifique dépasse à peine 0,997. L’odeur un peu indécise de l’acide formique s’explique également par la nature du mélange.

4011. ACIDE LACTIQUE. — NOUS 11011$ SOIlimCS OCClipés

ACIDE LACTIQUE.

assez longuement de la formation de l’acide lactique ci-dessus (dojo); et ce que nous avons dit suffit h établir que ce produit est un mélange compliqué d’une substance quelconque, qui existe dans l’albumine, soit animale soit végétale, et d’acide acétique. Mais la chimie académique a fait de grands efforts d’expérience et de calcul, pour réhabiliter cet acide sur la liste, et l’acide en question n’en a paru que plus compliqué; on l’a trouvé différent à l’état sirupeux, à l’état sublimé, à l’état de combinaison avec les bases, ce qui n’empêche pas qu’on n’admette, comme un acide su t generis, un corps qui affecte trois caractères différents en trois circonstances différentes. De cette manière l’acide tartrique jouit du privilège d’avoir trois formules atomiques différentes : liquide il est représenté par C12 H12 O6 , combiné il l’est par G12 H10 O5 , et concret, par G12 H8 O4 ; ce qui, en d’autres endroits du livre, signifierait trois acides différents.

Cet acide ne cristallise pas; on ne l’obtient qu’à l’état sirupeux extrêmement acide; il se forme dans tous les sucs qui donnent de l’acide acétique et qui renferment de l’albumine animale et végétale (35 1 g), dans le petit-lait , le suc aigri de la betterave (32 1 6) , du riz, etc. Quand on le traite par la magnésie , la liqueur sent fortement le vinaigre. Mais ce à quoi s’attachent les chimistes pour en reconnaître la spécialité, c’est qu’il se sublime en partie par la distillation en acide concret cristallisable , soluble dans l’alcool bouillant, d’où il se précipite en lames rhomboïdales d’une blancheur éclatante; comme si, dans un mélange aussi compliqué, l’acide acétique ne pouvait pas entraîner avec lui une substance susceptible de se sublimer au col de la cornue : et comme si le chimiste ne devait pas être suffisamment averti, en voyant que la majeure partie de l’acide se colore clans la cornue , finit par se charbonner, et qu’il se dégage, outre de l’hydrogène libre ou combiné, une grande quantité d’acide acétique étendu d’eau. Nous ne nous arrêterons donc pas davantage ù cet acide, puisque nous l’avons reproduit do toutes pièces, en mélangeant de l’albumine et de l’acide acétique (558o).