DES DIVERSES ESPÈCES DE SUCRE

0178. Si la théorie des mélanges organiques doit être prise • en considération dans l’interprétalion des phénomènes analytiques, c’est principalement h l'égard des substances saccharines ; car il n’est pas de substance qui soit soluble dans un pins grand nombre de menstrues divers, et qui cristallise avec plus de facilité que le sucre.

5179. En elï’et, le sucre non seulement a la propriété de se dissoudre dans l’alcool, propriété que possèdent également tant de substances grasses , et spécialement les huiles essentielles; de plus il a la propriété de rendre les huiles, essentielles solubles dans l’eau. Un mélange de sucre et d’une huile essentielle quelconque pourra donc passer pour une substance sut generis , si, pour en déterminer la nature, nous nous arrêtons aux seules indications des reactifs ; car, dans ce cas, nous aurons une substance complexe, dont il nous sera impossible d’isoler les éléments. L’eau, l’éther, l’alcool, les acides et les alcalis dissolvant également les deux et les abandonnant également par l’évaporation, la distillation sera tout aussi impuissante que la dissolution à les isoler; car si le sucre communique sa solubilité dans l’eau à l’huile essentielle , par une conséquence nécessaire , il faut admettre que l'huile essentielle communiquera en partie sa volatilité au sucre, et que le sucre passera avec l’huile essentielle dans le récipient, puisque la combinaison des deux substances est intime. Les huiles qui tiennent en dissolution des substances métalliques les entraînent avec elles en se volatilisant; pourquoi, à plus forte raison, n’entraîneraienl-elles pas le sucre?