CARACTÈRES DU SUCRE VARIANT PAR LES MELANGES. OC

5 180. L’albumine, qui isolée est insoluble dans l’eau froide, devient soluble dans l’alcool et dans l’eau bouillante à la faveur d’un alcali ou d’un acide. Un mélange de sucre et d’albumine acide ou alcalin prendra h son tour les caractères d’une substance spéciale, dont le caractère sera la somme des trois caractères des éléments du mélange. Car si l’on ne salure point le menstrue de l’albumine, le mélange sera également soluble dans tous les menstrues qui dissoudraient l’un et l’autre en particulier. Si on le sature, l’albumine, en se précipitant, emprisonnera, dans ses mailles artificielles, non seulement une quantité considérable de sucre, mais encore le réactif dont on se sera servi pour saturer le liquide. Enfin on aura par évaporation une cristallisation confuse et comme déliquescente, et les cristaux du sucre affecteront des formes goniométriques , ou altérées, ou différentes des formes normales de cette substance ; car nous verrons plus bas que l’acide acétique albumineux change tout-à-fait le système cristallographique du tartratc de potasse.

5 181. Jugez, d’après ces principes, à priori, des caractères illusoires que sera dans le cas d’offrir un mélange de gomme et de sucre, un mélange de sels ammoniacaux d’alhumine et de sucre, ou bien un mélange de sels ammoniacaux, d’huile essentielle ou d’une résine , et de sucre ; et dans ce dernier cas, vous aurez peut-être l’alcali végétal le mieux caractérisé, une fois qu’à force d’épuration on sera venu à bout d’éliminer du mélange tout ce qui ne s’y trouverait pas dans un état d’association intime : solubilité dans les mêmes menstrues, volatilité et cristallisation , il ne manquera au mélange dont nous parlons , aucune des conditions qui caractérisent les alcaloïdes.

8182. J’ai beaucoup étudié les phénomènes chimiques d’un mélange d’huile de colza et de sucre, et je suis sûr que bien des substances en inc , qui sont inscrites au catalogue , ou qui y ont occupé long-temps une place, ne sont pas autre chose qu un mélange de ce genre, obtenu à un plus ou moins grand