MALADIES DES VINS

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services qu’elle rend, et par les souffrances qu’elle reçoit en ; échange. 11 n’y a pas uu marchand de vins à Paris qui ne se permette , à cet égard , des fraudes que la police connaît fort bien, et qu’elle est inhabile à réprimer; et il n’est pas un accident d’ivrognerie dont ce système de débit ne soit complice. 1 Le gouvernement rie préviendra ces empoisonnements de la classe laborieuse , qu’en prescrivant de ne laisser sortir le 1 vin des entrepôts, qu’en bouteilles cachetées du sceau de l'octroi , et qu’en réglant le prix du vin comme on règle chaque mois le prix du pain. Jusque là ce sera une honte pour notre état social , que l’impunité dont jouit cette altération de la joie du cœur du pauvre. Les ouvriers du Midi se soûlent rarement , et ce n’est pas faute devin, et de bon vin; le meilleur de ces contrées leur revenant à îo ou 12 centimes la bouteille; tandis que les ouvriers de la capitale sont déjà ivres morts au troisième verre qu’ils paient dix fois davantage: rien , en effet, ne dispose plus à l’ivresse , qu’une mauvaise disposition de l’estomac; et le vin frelaté porte avec lui cette seconde cause d’ivresse.

4 170. Les vins sont sujets à s’altérer spontanément ; la théorie de la vinification peut encore nous rendre compte de ces sortes de maladies du vin , ainsi que des modifications qu’il offre en vieillissant. Soit en effet un vin de Mâcon ordinaire; ce vin est acide et rougit fortement le tournesol ; la couleur en est écarlate , couleur qui n’en altère en rien la diaphanéité; desséché sur une lame de verre, il laisse déposer et une belle matière colorante qui ne perd rien d°. son éclat écarlate, et du tartrate de potasse qui cristallise avec toutes j les formes que nous avons eu l’occasion de remarquer dans le suc de chara (35 19) ; mais ces cristaux offrent, par réfraction, des taches purpurines (741 )• L’oxalate d’ammoniaque, l’acide sulfurique , etc. , n’y occasionnent aucun précipité appréciable. Il n’en est pas de même du nitrate de baryte , qui y détermine un précipité insoluble dans l’acide sulfurique, ou hydrochloriquc concentré. Les alcalis , fixes ou volatils , en