CARACTÈRES ILLUSOIRES DU SUCRE OLÉAGINEUX

« == 77, et — io5. — Sur la fig. 23, a -.— , b — 127,

c — 85, d — 85 , c = 97. — Sur la fig. 24, « = 70, etl 5 = no. Sur la fig. 28 , a — 47,5, b — 84, c - - i58. — h Enfin sur la fig. 25, «=126; 5 = 1 19, et c = iod. Mesures qui se rapprocheraient, avec un peu de complaisance, des chiffres indiqués par le calcul ; mais sur les variations desquels nous nous expliquerons plus amplement ci-après.

3 1 85.- Or, les caractères que nous venons d’exposer seraient cent fois plus que suffisants à motiver l’introduction d’une nouvelle substance, dans la nomenclature de chimie organique, si nous n’avions pas pris la précaution d’avertir en tête, qu’ils appartiennent h un mélange artificiel.

5 184. Mais les éléments que nous venons d’associer de toutes pièces dans le laboratoire, s'associent nécessairement de la même manière, toutes les fois qu’ils se rencontrent à notre insu. Et en admettant qu’ils existent séparés dans tout autant d’organes distincts , ce qui a lieu dans les plantes spécialement saccharifères , comment ne pas admettre .que les procédés divers de râpage, de macération, d’ébullition, en brisant les parois qui les emprisonnent, 11e les mettent eu contact et ne favorisent leur confusion , leur association intime? Si cela est incontestable, il faut admettre que le sucre, sans changer de nature, sans modifier un seul de ses caractères essentiels, est dans le cas de paraître moins fermentescible que d’ordinaire, plus cristallisable, extrait de cette plante qu’extrait de toute autre, ou bien affectant une cristallisation moins compacte et plus bourgeonnée, donnant enfin h l’analyse des nombres plus ou moins élevés. La présence d’un acide, d’un sel calcaire, d’une huile essentielle, d’albumine ou de gluten dissous ou coagulé,. suffira pour imprimer h la même substance saccharine ces caractères illusoires et variés. Mêlez un sel calcaire au sucre de canne , vous le rendrez moins ou nullement fermentescible. Un peu de gluten ou d’huile mêlé h un acide le rendra incristallisable ; et ce magma, inextricable à force d’épuration , édulcoré par la présence du sucre,