PRINCIPES RAISONNÉS DE LA FABRICATION ORDINAIRE

prendra le nom de mélasse dans la fabrication en grand; et la quantité de mélasse s’élèvera en raison directe de la masse de jus sur laquelle on opérera; car l’union intime des éléments de ce mélange doit avoir lieu en raison de la durée et du nombre des manipulations, chaque bouillon du jus mettant le môme élément en contact avec une nouvelle quantité d’un autre; or, plus la masse est considérable, plus il faut prolonger les opérations de cuite et d’évaporation; en sorte qu’on pourra obtenir jqsqu’à 10 et 14 pour 100 de sucre cristallisable, en opérant, même sans trop de soin , sur deux ou trois kilogrammes de jus; et ensuite, avec quelque précaution que Pou opère, retirer h peine 5 pour 100 de sucre cristallisable dans la fabrique. La mélasse est un déchet , et non une substance particulière.