GG EAU-DE-VIE DE GRAINS ET DE POMME DE TERRE

de-vie de pomme de terre, à l’alcool provenant de la fermentation des pommes de terre.

4189. Pour extraire l’eau-de-vie de grains, on mêle une partie de malt (4 1 8 1 ) à neuf parties de grains concassés; on verse, sur le mélange, assez d’eau bouillante pour en former une pâle claire; on l’abandonne pendant deux heures dans une cuve couverte; on ajoute de l’eau de puits froide ou tiède ; on y mêle ensuite de la levure de bière ou du Levain de farine; on laisse fermenter pendant trois jours, et l’on soumet le liquide à la distillation.

4190. Pour extraire l’eau-de-vie de la pomme de terre, on fait cuire ces tubercules à la vapeur; on les écrase pour y mêler avec soin trois centièmes environ de leur poids de malt (418,1) ; on en forme une pâte claire, au moyen de l’eau bouillante qu’on verse sur le mélange; on abandonne également dans une cuve couverte, ainsi que ci-dessus, et l’on distille ensuite. 100 kilogrammes de pommes de terre, sont dans le cas de fournir 16 litres d’eau-de-vie à 190 , et 100 kil. de grains jusqu’à 4? litres au même degré.

4191. Il n’est pas de fruit, dont on ne puisse extraire également des quantités plus ou moins grandes d’alcool, en complémentant ce qui peut leur manquer en sucre ou amidon d’un côté et en gluten de l’autre; et c’est de la différence des proportions, dans lesquelles ces deux éléments fermentescibles se trouvent mélangés naturellement dans les organes des plantes, que résulte la richesse ou la pauvreté des produits en alcool; de là vient que le vin de raisin sec donne 25 sur 100 d’alcool, tandis que le vin d’Espagne n’en donne que 19 en moyenne; les vins du midi de la France 17 à 18, ceux du centre i5 à i4> ceux du nord 9 à 10, le cidre 7; la bière 5 à 6, et la petite bière de Londres 1,28 environ. La bonne eau-de-vie du commerce renferme un peu plus de moitié d’alcool, et le reste d’eau; c’est-à-dire de 5i à 54 d’alcool sur 100. Pour apprécier le litre des eaux-de-vie, on a recours à une espèce de pèse-liqueur (5 1 4) > dont chaque degré, au

EXTRACTION DE l’aCIDE ACÉTIQUE. 56?

moyen de tables dressées par des expériences directes, donne .a quantité d’alcool contenu dans le liquide. L’alcoomètre 3t les tables de Gay-Lussac ne sont point considérés comme exempts de tout défaut; mais l’auteur s’étant trouvé pins à portée de les faire adopter par l’administration, on a touth-fait perdu de vue les expériences contradictoires et les tables dressées par d’autres chimistes et d’autres manipulateurs. 100 degrés de l’alcoomètre Gay-Lussac correspondent h une densité de 0,7947 ; à une densité de o,8iG8; et 5o h une densité de o,q65G.

4192. Extraction de l’acide acétique. — La distillation du vinaigre est fondée sur une donnée contraire h celle de la distillation de l’eau-de-vie, sur ce que l’eau est plus volatile que l’acide acétique; les dernières quantités qui arrivent dans le récipient sont , de la sorte , plus exemples d’eau que les premières, et le produit prend le nom de vinaigre radical, ou acide acétique rectifié. Le vin se change en vinaigre par son exposition h l’air et h la lumière ; on l’aigrit aussi , en y versant une certaine quantité de vinaigre , ou bien en y déposant des copeaux , ou autres corps poreux , et le laissant exposé h l’action de l’air atmosphérique. Le vinaigre blanc provient des vins blancs ou des vins rouges décolorés au charbon animal. On extrait encore l’acide acétique, pour les laboratoires et les arts, de l’acétate de cuivre , par la distillation h l’aide de l’acide sulfurique. Le vinaigre tant vanté, dit vinaigre des quatre voleurs (*) , provenait d’une infusion de plantes balsamiques (girolle, muscade, camphre, rue, sauge, romarin , absinthe, menthe, lavande , etc. , h demi sèches) ,

(*) Ainsi nommé, parce que quatre voleurs, dit-on, obtinrent leur grâce, en faisant connaître le secret de cette composition. Ou le voit, dès ce temps, on admettait que le coupable pouvait racheter sa peine, et ré*parer sa faute par un bienfait envers l'humanité tout entière. Pourquoi ne pas généraliser ce système de pénalité, et ue pas remplacer la torture par l’obligation d'élrc désormais utile à tous?

568 VINAIGRE ROSAT, SURORÉ, FRAMBOISÉ, ETC.

dans le vinaigre ordinaire. C’esl une liqueur qui, étendue f d’eau, est éminemment vermifuge (0061). L g vinaigre rosat 1 est une infusion de pétales de roses dans le vinaigre ; le vinaigra suroré , une infusion de fleurs de sureau dans le vinaigre, elle vinaigre framboise une infusion acétique de framboises.