IV. PRINCIPES GÉNÉRAUX APPLICABLES A LA FABRICATION

5 1 85. S’il nous était donné de pouvoir isoler l’organe saccharifère, de tous les antres organes d’une différente élaboration, qui composent le tissu d’une plante, l'extraction du sucre ne demanderait qu’une seule opération, et ce serait une opération entièrement mécanique. Mais l’organe saccharifère est réduit en général à des dimensions microscopiques, et ne saurait par conséquent se prêter à aucun de nos procédés d élimination. L’insecte seul qui se dérobe à notre vue a le pouvoir d’atteindre la substance saccharine, dans la cellule qui l’élabore, et de l’extraire d’un seul Irait à l’état de son originelle pureté.

3i8(). Pour nous, nous n’avons à notre disposition que la ressource de la dissolution (26), pour extraire le sucre des cellules qui le recèlent; et pour le mettre en contact immédiat avec le menstrué, nous 11e possédons d'autre moyen que l’action de la râpe , dont les dents évenlrent les plus petits organes ,. et ouvrent une issue h leurs produits. Mais la dent delà râpe agit sans discernement, et indistinctement sur toutes