VI. EXTRACTION DU SUCRE DURABLE

3191. On retire, dans l’Amérique septentrionale, parles mêmes procédés, un sucre identique au sucre de canne, de la sèvei de l’érable connu sous le nom d accr saccharinum ; arbre qui s’élève aussi haut que nos sycomores, et qui réussit tout aussi bien qu’eux sur nos promenades et sur le bord de nos chemins. Ce fait devrait engager tous les Sully de nos communes à border les routes et les chemins de la localité, avec cette essence d’arbres, qui donnerait au pauvre voyageur autant d’ombrage que forme, à la charpente un bois aussi estimé, et à l’industrie saccharifère un produit qui ne coûterait point de frais de culture , mais seulement les frais ordinaires d’extraction (*).

3192. Au mois de mars ou de mai, c’est-à-dire à l’époque de la première sève , on pratique un trou à travers l’écorce et jusqu’au bois, au pied du tronc de l’arbre; on introduit

(*) Nous avons vu, il y a dix ans, la cour de l’Observance ( école de médecine) plantée de ces espèces d'crables, qui s’y développaient avec une grande vigueur! il y avait là de quoi fournir la matière de bien belles expériences; on les abattit en 1829, sans en avoir retiré la moindre utilité.

DÉCOUVERTE DU SUCRE DE BETTERAVE. 5l

dans le trou un tuyau qui conduit le suc dans un vase placé au-dessous. On a remarqué que plus le trou est élevé au-dessus du sol, plus le suc est sucré, mais aussi plus l’arbre en souffre. En vingt-quatre heures, des arbres de taille moyenne sont dans le cas de donner huit litres de suc, dont la pesanteur spécifique varie de i,oo5 à 1,006. Le produit de cette exploitation s’élève, dans l’Amérique du Nord, à près de 12 millions de nioscouade ou sucre brut, qu’on y consomme sons cette forme , mais que le ra /finage ( 3192) transformerait en sucre blanc, identique au sucre de canne. On assure que la sève du lilas peut remplacer sous ce rapport la sève de l’érable; mais l’extraction en serait trop minutieuse.