THÉORIE DU RAPAGE ET DE LA PRESSION

3° Procédés d’extractiou du sucre de betterave.

3209. On lave les racines pour les dépouiller du sable et des impuretés qui s’attachent à leur surface; de là, elles passent sous la râpe, qui en éventre les cellules, les mucilagincuses comme les sacchariféres ; la pulpe est mise dans des sacs de forte toile que l’on soumet à la presse hydraulique, au moyen dë laquelle on obtient jusqu’à 70 pour 100 de jus, et 83 pour 100 si on remet les sacs à la presse, après les avoir exposés à la vapeur, à la suite de la première pression. Ces trois opérations peuvent se succéder presque sans intermittence, à la faveur d’une mécanique que nous avons décrite pour l’extraction de la fécule de pomme de terre (io58). Mais il ne faudrait pas croire que la pression, même répétée, dépouille la pulpe de tout le jus qu’elle renferme; il en est au contraire une grande quantité que cet effort emprisonne hermétiquement entre les diverses couches , et cette quantité s’élève en raison de la masse. La macération substituée à la pression, donnerait peut-être des résultats moins heureux; car elle ferait naître de nouveaux mélanges, dont la présence ne manquerait pas de compliquer encore les mélanges que le râpage a opérés, au détriment de l’extraction du sucre (5i85). La pulpe, au sortir du pressoir, n’est donc pas exclusivement formée des parois ligneuses des cellules ; elle est encore assez riche en sucs àlbuminoso-sucréspour offrir, sèche ou torréfiée, une excellente nourriture aux bestiaux et aux chevaux.

3210. Lë jus de betterave doit être le moins que possible abandonné à l’air, car c’est un mélange de substances éminemment fermentescibles; on le verse dans une chaudière en cuivre de la capacité indiquée par l'importance de la fabrication; on concentre en chaullanl vivement; et lorsque le liquide est arrivé à 70° de chaleur , on y verse une certaine quantité de chaux en bouillie claire, pour saturer l’acide, rendre à l’huile et à l’albumine leur insolubilité , et les ra-