CLARIFICATION DO JUS AU SANG ET AU CHARBON. G

mener h la surface sous forme d’écume ; on éteint le feu , et lorsque toutes les écumes sont montées, on tire la liqueur limpide, en ouvrant le robinet du fond de la chaudière; on enlève les écumes h la cuiller , et on les fait égoutter sur une étoffe de laine; après quoi on les presse.

0211. On clarifie ensuite le jus avec le sang ou le lait mêlé h du charbon animal réduit en poudre; à cet effet, on délaie h froid le sang et le sirop, dans la proportion d’un — litre de sang par hectolitre de sirop à 8°. On agite et on ajoute alors un h deux kilogr. de charbon fin; on chauffe jusqu’à 55 et 6o°; on cesse d’agiter; le charbon se précipite en partie, et les écumes surnagent avec l’autre partie; on fait monter quelques bouillons, jusqu’à ce que les écumes se fendillent, et l’on s’assure que le jus n’est ni acide ni alcalin ; sauf à remettre de la chaux dans le premier cas et de l’acide sulfurique dans le second , ce qui occasionne un nouveau précipité spnmescent d’albumine, abandonnée à son insolubilité par la saturation de l’un ou l’autre meustrue. Au lieu de mêler ensemble le sang et le charbon, d’autres fabricants jettent le jus préparé par le sang seul, sur un filtre recouvert d’une conche de charbon animal ou de poudre de charbon en grains.

32 12. Après la clarification, on cuit le sirop, comme nous l’avons dit à l’égard du sucre de canne ; on le verse dans les formes, l’on clairne, et l’on raffine par les mêmes procédés que ci-dessus.

52 1 3. La fabrication en grand n’a retiré jusqu’ici que 5-^à 6 de sucre pour 100; on annonce de toutes parts dès résultats de rendement bien supérieurs, et qui s’élèveraient, selon les uns, à 8 pour 1 oo, et selon les autres , à 1 1 et même 1 5. Ces annonces sont peut-être hasardées, mais elles n’offrent rien d’exagéré en théorie ; car si la manipulation obtient 5 pour îoo de ‘sucre, il est évident à mes yeux que la betterave en renferme au moins 12 pour 100 de jus. Mais pour qu’un semblable rendement se réalise , il faut qu’on arrive à des procédés de la plus grande simplicité.

DIVERS PROCÉDÉS KVAPORATOIRES.

4° Inductions théoriques et pratiques que nous soiunettons à l expcnmcntalion <Jc MM. les fabricants.

0214. Tous les procédés d’extraction qui suivent la pression ont pour but de soustraire le sucre, autant qu’on le peut, h. 1 altération du feu , et de le débarrasser du chaos des corps étrangers que le râpage a confondus avec , cette substance. L’exposition du jus à l’air y provoque la fermentation slcooliquc, car le sucre s’y trouve en contact avec du gluten ou albumine végétale. L’acidité du jus qui sert à dissoudre l’aî* j Lumine s’opposerait à la cristallisation du sucre et à son extraction ; il faut saturer l’acide (peut-être acide larlrique ?) pour coaguler l’albumine sous forme d’écume, et l’on se sert de la chaux, qui lorme un sel moins soluble et s’emprisonne dans les écumes en entier. Mais comme on n’est jamais sûr du point de saturation, et qu’on emploie toujours de la chaux en petit excès, il faut recourir à l’acide sulfurique, pour saturer et précipiter à son tour la chaux à l’état de sulfate de chaux. On concentre et on clarifie au sang, pour envelopper une nouvelle quantité de substances étrangères coagulables, au moyen de l’énergique coagulation du sang. On cherche à maintenir le feu h une température peu élevée pendant la concentration, pour ne pas transformer le sucre en gomme. Taylor, afin d’évaporer à un degré plus favorable, opère l’ébullition au moyen de la vapeur. Brame- Chevalier diminue la pression atmosphérique, et partantproduit Tébullilion à un degré plus bas , en faisant passer de l’air chaud à travers le jus. Howard obtient des résultats incontestablement plus avantageux, en opérant la cuisson pour ainsi dire dans le vide, au moyen du jeu d’énormes pompes aspirantes et foulantes appliquées au récipient évaporatoire. Mais les perfectionnements apportés h tous ces procédés sont loin d’avoir rempli tout ce qu’on avait d’abord été tenté d’en attendre , parce qu’on a toujours cherché h opérer sur des inconnues , il perfectionner les moyens, avant de s’être fait une idée rationnelle

RÉSULTATS DF. L EMPLOI DE l’aCIDE SULFURIQUE.

des phénomènes. Que voulez-vous ? nous aimons tout ce qui est grand à la vue, les grandes machines et les grands leviers ; et les phénomènes sont bien petits , car ils résident dans un atome. MM. les fabricants, ne perdez pas de vue que c’est avec des atomes qu’on fait des kilogrammes; que le sucre que vous réunissez en pains est élaboré par une cellule de quelques fractions de millimètre ; enfin et en un mot, qu’il n’y a de petit dans la nature, comme dans la fabrication, que les petits esprits. Nous allons vous soumettre de bien petites choses, mais il est probable qu’elles vous mèneront h des choses plus grandes.

02i5. i° La betterave abonde en sucs gommeux, mucilagineux et sucrés, joints à une grande quantité de sels libres, sans parler de ceux qui sont combinés, pour former les parois des cellules et des vaisseaux. Mais la gomme et le mucilage, ainsi que les parois des cellules qui forment le ligneux , peuvent être transformés en sucre de raisin par l’action de l’acide sulfurique. Ne pourrait-on pas tirer un grand parti de l’emploi de l’acide sulfurique en faible quantité, dès les premiers moments que l’on soumet le jus h la chaleur? On débarrasserait ainsi le sucre de tous les sucs qui s'opposent à sa cristallisation, et on ajouterait è sa substance une substance qui n’en diffère que par quelques propriétés de fort peu d’importance dans un mélange. On saturerait ensuite l’excès d’acide parla chaux.

021 G. 2# Dans le procédé ordinaire, on emploie la chaux, qui a pour but de saturer l’acide végétal, au moyen duquel l’albumine végétale est tenue en dissolution dans le jus. Mais la chaux qui, dans ce cas, coagule l’albumine en écumes, s’attaque aussi aux sels ammoniacaux, dont elle dégage l’ammoniaque ; et cet alcali volatil vient h son tour rendre solubles les huiles répandues en globules dans le jus, et en former un savon qui altère autant la saccharification que le faisait l’albumine soluble. L’emploi de l’acide sulfurique, dont on se sert pour saturer l’excès de chaux , n’agirait sur ce savon que

ni.

66 THÉORIE DK LACTION DU CHARDON ANIMAL.

pour mellre en liberia la portion oléagineuse, qui a la propriété de reprendre sa forme globulaire (65o ) , et ne se coagule pas en larges plaques en recouvrant son insolubilité dans l’eau. La clarification au sang enveloppe, comme dans un filet, une immense quantité dé ces globules, niais avec une quantité de sucre proportionnelle; elle produit un avantage au moyen d’un déchet. Le charbon animal agit d’une manière plus spéciale sur le savon et l’albumine dissoute, h la faveur d’un acide volatil ou de l’alcali; car, par la propriété qu’il possède d’absorber et de condenser dans ses pores les substances gazeuses , le charbon enlève au savon et à l'albumine l’ammoniaque qui leur servait de menslrue ; et en vertu de cette aspiration inorganique , chaque grumeau noir se couvre d’une couche d'huile et d'albumine précipitée, qui ne se répandent plus dans l’eau, à cause de leur adhérence h un corps solide. Le filtre, en arrêtant les molécules charbonnées, arrête par conséquent du même coup l'huile et l’albumine, qui, sans celle circonstance , auraient passé, sous forme de •'lobules incommensurables, b travers les mailles de la toile à filtrer. C’est là la théorie la plus rationnelle de la clarification au charbon. On ne doit l’employer que pour débarrasser un jus des substances albumineuses ou oléagineuses dont le menslrue est ammoniacal. De cette manière, on ddfcijue par la chaux, pour coaguler en bloc tout ce qui ne doit sa solubilité qu’à l’acide ; on défèque par le charbon pour coaguler tout ce qui est rendu soluble par l’ammoniaque; après celte double précipitation, le jus ne renferme plus que du sucre et des sels solubles; mais il renferme bien moins de sucre qu’auparavant, une énorme quantité ayant été emprisonnée, et dans les grumeaux microscopiques formés par la double clarification , et surtout dans la pulpe aplatie sous la pression.

3217. 3° En concentrant par la chaleur, on rapproche non seulement les molécules sucrées entre elles, mais encore les molécules sucrées avec les molécules terreuses et salines; on combine la moléculo organique avec la molécule inorga-