IX FLUENCE DES TÉNÈBRES , ACTION DE LA CIIAUX

substances organisatrices, un pouvoir désorganisaleur qui tend h les charbonner, en s’hydratant à leurs dépens. Son emploi en trop grande quantité serait de diminuer le chiffre du rendement en sucre, en désorganisant le sucre comme tons les autres tissus répandus dans le même-liquide. L’abondance do la portion aqueuse du jus amoindrit, mais ne détruit pas lout- . à-fait les effets de cette influence; car la chaux, en tombant dans l’eau, rencontre tout aussi bien les molécules organiques que les molécules aqueuses, et s’hydrate tout autant aux dépens des unes qu’aux dépens des autres. Or, la chaux étant peu soluble dans l’eau, on est forcé d’en employer, pour la défécation, un excès qui ne saurait manquer' à la longue de réagir sur le sucre, après avoir exercé son action coagulalrice sur l’albumine végétale. En substituant un alcali soluble, la potasse ou la soude, à la chaux, on pourrait agir sur de moins grandes quantités; mais il serait difficile de débarrasser ensuite le sirop du sel soluble; la potasse rendrait la cristallisation déliquescente; les sels de soude cristalliseraient avec le principe saccharin, à moins qu’on ne trouvât un certain profit à précipiter l’alcali par l’acide tartrique. Ajoutez à ces considérations que la chaux se combine avec le sucre, et le transforme en gomme et en tissu commençant (5 1 54) •

52 2 2. 8° L^ammoniaque a la propriété de concrétcr le sucre et de dissoudre ou de rendre filant le mucilage. Ne serait-il pas possible d’appliquer cette double propriété à l’extraction du sucre de betterave, en plongeant d’abord la betterave entière dans l’ammoniaque liquide ou gazeux, et puis filtrant par un filtre à claire-voie , qui retiendrait le* grumeaux ammoniacaux saccharins, et laisserait passer le mucilage? Pour débarrasser ensuite le sucre de l’ammoniaque, on l’exposerait à l’air, ou à l’étuve, ou dans un alambic, sur un feu très doux, 5o à /(o0 seulement, en recueillant l’ammoniaque dans un acide fixe.

5225. (j° La racine étant préalablement lavéo , dcsséchez» Jfl do manière rju’cllc ne renferme plug une (juantilé pppré»

yO PROCÉDÉ d’eXTRACTION AU MOYEN DE LA DESSIC. PRÉALABLE.

ciable d’eau, résultat qu’on obtiendrait par le vide produit au moyen d’un système, même grossier, de pompes foulantes et aspirantes; triturez en poudre assez fine la betterave; la poudre renfermera le mucilage emprisonné dans ses cellules et coagulé par la dessiccation , ainsi que le sucre isolé et en poudre, pur de toute combinaison. Si les molécules du mucilage affectaient un volume plus grand que celles du sucre, il suffirait de tamiser pour obtenir h part le sucre tout cristallisé. Mais il n’en sera pas probablement ainsi, et la meule aura donné à toutes les molécules un égal volume. Quoi qu’il en soit, la dessiccation aura rendu le mucilage moins soluble que le sucre , celui-ci sc dissoudra plus vite que celui-là dans l’eau; en sorte qu’en filtrant à une certaine époque, le sucre sera dans le cas de passer presque pur , et les tissus mucilaginenx resteront sur le filtre. Pour accélérer encore davantage la dissolution, il sera bon d’agiter conti nuelleinenl le liquide dans une chaudière ou un vase en tonneau. La concentration d’une dissolution aussi pure pourrait se faire à froid et par évaporation au moyen du vide; et pour cela, il ne faudrait des machines ni si puissantes ni si compliquées; un grand courant d’air déterminé par un ventilateur pourrait remplacer avec succès la machine à produire le vide.

3224. io* Nous félicitons MM. les fabricants du Nord d’avoir déjà fait à leur noble industrie de nombreuses applications du nouveau système; mais tout n’est pas fini sous ce rapport; et nous pressentons qu’en continuant dans cette voie, ils porteront le rendement à un chiffre qui paraîtrait exagéré si nous l’énoncions d’avance. Qu’ils ne perdent jamais de vue que l’étude de l’organisation est l'œil de la chimie organique, ainsi que de toute opération industrielle, qui manipule sur les substances extraites des animaux ou des végétaux.