SUCRE PRODUIT AVEC DES CHIFFONS

binés intimement ensemble (85G). L’amidon peut être représenté, ainsi que la gomme et le ligneux, comme une combinaison de sucre et de base. L’acide sulfurique s’emparant de la base, en met le sucre en liberté, et lui rend ses formes cristallines. Or, chez l’amidon la quantité de base est infiniment petite; de là vient qu’avec nos moyens grossiers de pondération , l’acide sulfurique pourra n’avoir rien perdu de sa substance après l’opération. Ajoutez à cela que la portion de l’acide combinée avec la base soustraite au tissu amylacé, se joindra à la quantité d’acide, pour rendre celle évaluation encore plus fautive. ,

5‘245. La présence des tissus glulineux s’oppose à la saccharification de l’amidon par l’acide sulfurique , parce que les tissus glulineux renferment trop de substances organiques ou salines, capables de se dissoudre dans l’acide et d'en diminuer la force, ou de le saturer et d’en annihiler l’effet.

5 24 G. La gqmme arabique et le ligneux (1161) traités par l’acide sulfurique, donnent également du sucre analogue à celui d’amidon, qui lui-même est analogue à celui de raisin; Braconnot en a produit avec de la sciure de bois, de la paille, des chiffons de linge, des écorces d’arbre. On hache 12 parties de chiffons de linge, que l'on mêle, dans un mortier, avec 17 parties d’acide sulfurique concentré , en -ayant la précaution de ne verser l’acide que peu à peu et en quantité minime , afin de prévenir réchauffement excessif du vase. Si l’on saturait l’acide avec de la craie, on obtiendrait une substance gommeuse. Mais si on l’étend d’eau et qu’on soumette le mélange à une ébullition de dix heures , et qu’on neutralise ensuite l’acide avec du marbre ou de la craie, que l’on filtre et qu’on évapore , on obtient au bout de quelques jours une masse cristalline, grenue; on l’exprime bien, on la redissout , pour la faire bouillir avec du charbon en poudre; et après une nouvelle filtration et une nouvelle évaporation , le sucre cristallise pur et incolore.

3247. La théorie de cette opération est la même que celle