SUCRE DE CANNE TRANSFORMÉ EN SUCRE DE RAISIN

de la transformation de l’amidon en sucre. La différence des phénomènes tient à ce que le ligneux est non seulement combiné h une plus grande quantité de hases que l’amidon , mais qu’il en est en même temps incrusté sur ses parois ; pour rompre celle affinité et lui enlever ces hases , il faut nécessairement employer une quantité proportionnelle d’acide sulfurique. Mais, à froid, l’acide n’opère le départ que de la portion en excès de ces bases, et l’autre reste comme auparavant combinée ou mélangée h la substance organique. Il faut élever la température, pour achever la saturation de l’élément terreux, et en isoler avec ses propriétés cristallines l’élément saccharin.

Braconnot a cru que l’acide sulfurique, dans cette opération, se modifiait en partie, et qu’il se formait un acide particulier, qu’il a nommé végéto-sulfurique ; c’est une erreur ; il se forme seulement une dissolution de substances oléagineuses dans l’acide, dissolution que nous reproduisons de toutes pièces avec de l’huile ou de l’albumine.

5248. Les caractères de cristallisation par lesquels le sucre artificiel semble se distinguer du sucre de canne, sont dus à un mélange d’acide et de bases , dont on no pourrait débarrasser la substance qu’à force de soins et de temps. On communique les qualités du sucre de raisin au sucre de canne , en le traitant par l’acide sulfurique étendu et faisant bouillir le mélange. Car dans ce cas on ajoute au sucre de canne un élément qui le rend plus hygrométrique, plus déliquescent, et l’empêche de cristalliser d’une manière plus compacte.

3 *4 9. Sucre de diabétés. — Nous plaçons ici ce sucre d’origine animale, pour ne pas séparer deux sortes de substances identiques sous tous les autres rapports. Nous avons vu que le sucre existe dans tous les tissus jeunes et embryonnaires des animaux (1989) ; et l’on en retirerait des quantités considérables , si on voulait en prendre la peine. On obtiendrait ainsi du sucre de raisin, identique à celui que l’on relire

84 SUCRE DE DIABETES. — SUCRES NON FERMENTESCIBLES.

des urines caractéristiques de la maladie dont nous nous occupons ici , et en même temps de la glycérine. Le malade affecté de diabètes a toujours soif, et urine par jour jusqu’à 5o litres d’un liquide qui n’a plus ni l’odeur ni la saveur des urines ordinaires, qui ne donne plus les produits de la fermentation ammoniacale; mais qui, mêlé à de la levure, éprouve la fermentation alcoolique , et donne une certaine quantité d’eaude-\ic; on y trouve de l’eau, du sucre et des traces de matière saline, et de substance animale. Pour en extraire le sucre , on verse dans l’urine du sous-acétate de plomb en excès , on filtre la liqueur , on y fait passer un courant d’hydrogène sulfuré qui précipite le plomb en sulfure, on filtre de nouveau , et on évapore en consistance sirupeuse. Ce sucre varie en consistance, il cristallise ou conserve un aspect gommeux , quoiqu’il fermente très bien avec la levure. Tout indique que le sucre qu’on retire des urines n’a pas été obtenu à l’état de pureté. On distingue deux espèces de diabètes , l’un plus sucré que l’autre.