SUCRE DE MANNE

clature aurait été débarrassée de bien de noms spécifiques, si celle réflexion, qui n’a besoin que, d’ctre énoncée pour être acceptée , était venue b l’esprit des chimistes qui se sont occupés de l’analyse des végétaux.

525i. Sucre de manne (mannite). — La manne coule avec une consistance sirupeuse, des troncs du frêne ( fraxinus ornus) , du laricio ( pinus larix) , sur l’écorce desquels elle se solidifie en larmes blanches ou légèrement jaunâtres, sucrées, et que l’on recueille pour les pharmacies. Proust reconnut que la manne renfermait et du sucre de canne, et une espèce particulière de sucre que l’on nomma mannite. le tout associé à une matière extractive qui communique au mélange des qualités laxatives.

On extrait le sucre de manne de la manne, en dissolvant celle substance dans l’alcool bouillant, d’où le sucre de manne cristallise par le refroidissement ; on l’exprime , on le fait cristalliser une seconde fois , et il forme alors les quatre cinquièmes de la masse totale. Les cristaux en sont d’autant plus purs et plus gros, que le refroidissement de la liqueur alcoolique est plus lent. Ce sont, d’après les chimistes, des petites aiguilles quadrilatères, incolores et transparentes.

3202. On extrait aussi le sucre de manne du jus des ognons, betteraves , du céleri , des asperges , etc. ; mais pour l’obtenir, il faut d’abord avoir détruit, par la fermentation spiritueuse, le sucre de canne que renferment ces plantes.

0255. Or, comment ne pas voir, si l’on se rappelle les principes que nous avons énoncés, sur l’œuvre apparente des mélanges , que des jus qui renferment simultanément du sucre de canne, des résines et de l’huile essentielle ou fixe, puissent donner, par le traitement alcoolique, un précipité qui participera des qualités de deux substances à la fois? En effet , le sucre est aussi soluble dans l’alcool bouillant que la résine ou l’huile essentielle, mais la résine et l’huile essentielle le sont moins dans l’alcool froid. Qu’arrivera-t-il donc par le re-

PRINCIPE DOUX DE l’üUILE , GLYCÉRINE.

froidissement:) L excès de résine et d’hnile se précipitera sous forme solide; et en se précipitant il entraînera non seulement les molécules alcooliques, mais encore les molécules sucrées qui lui étalent associées dans la solution. Vous aurez donc un mélange d’autant plus intime de sucre et d’huile, qu il résultera d’une même loi de capacité de saturation. Si vous dissolvez maintenant ce précipité dans une nouvelle quantité d’alcool, vous pourrez en diminuer la masse, mais vous en altérerez peu les proportions , parce que vous vous arrêterez, crainte de tout perdre; la purification à laquelle vous croirez soumettre ce mélange , ne sera donc qu’une simple diminution. Mêlez ensemble, dans l’alcool bouillant, du sucre de canne, et une huile essentielle ou une résine, et vous obtiendrez par le refroidissement une belle mannite.

3‘i54. Les caractères physiques et chimiques que l’on a assignés au sucre de manne, s’expliquent tous admirablement bien d’après ces données. Nous avons dit pourquoi ce mélange saccharin n’est pas fermentescible. La mannite est très soluble dans l’eau; car le sucre communique sa solubilité dans I l’eau à l’huile (3179). L’acide nitrique le transforme en acide oxalique , mais n’y produit pas la plus minime quantité d’acide mucique, parce qu’il est impossible que ce précipité alcoolique renferme le moindre atome de sels calcaires (3io5).

Ce sucre exposé à la chaleur se ramollit sans fusion , à cause de l’huile concrète qui remplace l’eau de cristallisation (1 52). Enfin, à l’analyse élémentaire il présente souvent un excès d’hydrogène; exactement comme le ferait 5 la même épreuve un mélange de sucre et d’huile, soit fixe, soit essentielle. Ce sucre dissout l’oxide de plomb, comme le font toutes les huiles.

3255. Principe doux de l’huile (Schéele) , glycérine (Chcvreul). — Schéele observa qu’en traitant à chaud les huiles grasses par la litharge, et dans l’eau, celle-ci sc charge d’un principe doux, qui, évaporé dans le vide h une tempéra-

SUCRE DE LAIT, LACTINE. Sj

tare de 20 à 2 5°, acquiert une consistance sirupeuse, et une pesanteur spécifique de 1,27 à la température de 170. C’est une substance liquide, transparente, incolore et inodore, d’une saveur très douce , qui attire facilement l’humidité de l’air, et qui, projetée sur des charbons incandescents, s’enflamme h la manière des huiles; l’eau la dissout en toutes proportions, ainsi que l’alcool; l’acide nitrique la convertit en acide oxalique, et l’acide sulfurique la transforme en sucre d’après Vogel; elle dissout une certaine quantité d’oxide de plomb, et l’acétate ouïe sous-acétate de plomb n’en troublent pas la dissolution. Chevreul a retiré de la glycérine, en traitant les huiles par d’autres espèces de bases, la potasse, la soude, la baryte , la strontiane , la chaux , etc.

5256. Nous sommes convaincu que les graisses des jeunes fœtus (1989) donneraient à ce prix de la glycérine en bien plus grande quantité que les huiles ordinaires.

Car la glycérine n’est qu*un mélange d’une quantité préexistante de sucre, et d’une quantité d’huile rendue soluble dans l’eau , non seulement par son association avec le sucre, mais encore par la formation d’un acide, sous l’influence de la réaction des bases. On la prépare en effet, en chauffant dans une bassine de cuivre, un mélange d’une partie de litharge pulvérisé, une partie d’huile d’olive et une demi-partie environ d’eau; on remue le mélange avec une spatule , et l’on remplace l’eau à mesure qu’elle s’évapore; on arrête l’opération, quand le mélange est sous forme d’emplâ trc. On décante l’eau, on y fait passer un courant d’hydro gène sulfuré , afin d’en précipiter le peu d’oxide de plomb qu’elle pourrait contenir; on chasse par la chaleur l’excès d’hydrogène sulfuré, et l’on concentre dans le vide ou au bain-marie.

3207. Sucre de lait, aujourd’hui lactine. — On l’extrait en grand, en Suisse, du petit-lait qui reste, lorsqu’on a séparé le caséum par la présure. Evaporé jusqu’h consistance siru-