SUCRE ET SUC DE RÉGLISSE

0259. Sucre ou plutôt suc de réglisse. — C’est pour compléter la liste, 911e nous entrons , sur celle substance sucrée, dans quelques détails; nous serons court et nous nous contenterons d’en exposer les principaux caractères, afin de n’être pas exposé à tomber dans de fastidieuses répétitions.

On l’extrait en traitant les racines du Glycyrrkiza glabra et de V/forus precatorius par l’eau bouillante, concentrant la liqueur à une douce chaleur, le mêlant h de l’acide sulfurique, qui précipite à la fois le sucre de réglisse et l’albumine végétale (1282). On laye le précipité à l’eau aiguisée d’acide sulfurique, puis à l’eau pure; on dissout dans l’alcool qui laisse l’albumine et s’empare du sucre. On verse dans la liqueur, goutte à goutte, une dissolution de carbonate de potasse, jusqu’à ce que la liqueur ne soit plus acide; on filtre et on évapore; le sucre reste sous forme d’une masse jaune, translucide, fendillée, qui se détache facilement du vase.

3iGo. Le sucre extrait du jus de réglisse est d’une couleur brune, et cette couleur n’est pas changée quand on le traite par le charbon animal.

Le suc de réglisse a une saveur un peu différente du jus de réglisse, qui est toujours un peu nauséabond; il est soluble également dans l’eau et dans l’alcool. Jeté à l’état de poudre dans la flamme, il brûle comme la poudre de Lycopode (i424)« Les acides organiques et inorganiques, les bases et certains sels précipitent le sucre extrait du Gtycyrrkiza , mais non celui que l’on extrait de ï Abrus precatorius ^5i84).

§ X. CARACTÈRES DE POLARISATION CIRCULAIRE QUE PRÉSENTENT LES DIVERS MÉLANGES SACCIIARINS.

3a6i. Lorsque Biol entreprit de soumettre les divers sucs des végétaux à l’épreuve de la polarisation circulaire (970),