DE SUCRE

Carbone. * Oxigène. Hydrog.

Sucre de canne (0187).

Sucre de raisin (o225). .

Sucre de

Gay-Lussac

Berzélius (*) j

Prout

Licbig

Pelletier

Saussure

Proul

Eau.

Prout

Eau.

Proul

Saussure

Prout

Henry et Plisson . .

Liebig

Gay-Lussac

Berzélius .

Prout

.Prout

4o,oo

, Chevreul

5i,oi

32G4. L’examen comparatif de ces nombres amène aux 1 conséquences suivantes : 1 11 le sucre de canne, dans lequel on doit voir le type du genre , peut être représenté comme étant composé d’une portion de carbone et d’une portion d’eau; 2° la proportion d’eau augmente et celle de carbone diminue dans toutes les espèces qui cristallisent d’une manière moins

(*) La troisième analyse de Berzélius a été obtenue, en brûlant la combinaison de sucre et d'oxide de plomb , combinaison qui , d’après Berzélius, représente le sucre anhydre.

q4 théorie atomistique interprétant l'analyse.

compacte et plus déliquescente (sucre de raisin, sucre d'amidon et de miel) ; 5° les résultats de l’analyse sont d’autant plus variables et discordants, que le mélange saccharin cristallise avec moins de régularité , et qu’il est associé à un plus grand nombre de substances étrangères [sucre de lait et de manne) ; 4° l’analyse qui offre un excédant d’hydrogène as- j sez considérable, 2,56 sur îoo, est précisément celle de la j glycérine, mélange de sucre et de substance oléagineuse.

5a65. La théorie atomistique (799) a cherché à interpréter les résultats de l’analyse, et, il faut l’avouer, elle est arrivée à des formules curieuses; il est fâcheux que ces transformations si précises sur le papier, se renversent de la même manière qu’elles s’élèvent, et qu’un trait de plume suffise pour les créer et les anéantir. Ce sont des combinaisons de nombre que l’on produit en jetant des dés sur la table , sauf h donner une petite impulsion à l’un des deux, quand on n’est pas satisfait du chiffre qui tourne. «Par exemple, nous disent les rédacteurs du Traité universitaire de Thénard, d’après les théories de Dumas et Beullay, des analyses du sucre de canne, on pourrait déduire la formule atomique du sucre = C2/1 H22 O11; (quoique par le calcul on arrive h des nombres tout différents , mais ces nombres-lâ sont plus propices); or, ajoutent-ils, si l’on reconnaît, avec Berzélius, que le sucre cristallisé renferme un atome d’eau qui ne s’en dégage pas , même au-dessus de la chaleur de l’eau bouillante , la formule deviendra — C2/* II20 O10 + H2 O ; et celle du sucre

anhydre = C12 H10 O5. . .

Dès lors, le sucre anhydre équivaudra à du bicarbonate d’éther , ou h du bicarbonate de bicarbure d’hydrogène, hydraté, ainsi que le montre, dit-on, l’équation suivante: C12 H10 O5 = C* O4 + CR H8 + H2 O. »

Vous voyez comme on opère vite ; c’est presque par enchantement. Mais par malheur il se trouve que l’analyse de l’amidon donne exactement la même formule, par suite du même jeu d'esprit (8o3) = C12 II10 O5. En sorte qu’on sera

SUCRE DEVENANT COMME, GOMME DEVENANT LIGNEUX. Q-r)

autorisé de conclure que la vésicule de l’amidon est un bicarbonate d’éther, et que par conséquent l’amidon ne saurait être une substance organisée, mais un sucre rebelle h la cristallisation. Mais la gomme, mais le ligneux le mieux organisé, deviendront ainsi du bicarbonate d’éther ou d’alcool , ou du bicarbonate de bicarbure d’hydrogène hydraté. Que ne trouverait-on pas de la sorte avec le sucre de raisin , de diabètes, de miel, etc.!

026G. De ces analyses comparées avec celles de l’amidon, delà gomme cl du ligneux, il résulte que la différence de ces substances ne réside nullement dans les proportions de gaz, dans la composition de la molécule organique; donc leurs différences doivent être cherchées dans les sels terreux et les bases inorganiques. D’après ces données il suivrait que le. sucre, substance cristallisable, est la gomme, moins les sels • qui commencent déjà à s’associer h celle ci, pour la transformer 1 en tissu; et que le ligneux est la gomme tout-h-fait transformée en tissu, par son association progressive avec les bases inorganiques, et son incrustation an moyen des sels terreux. Le ligneux se transforme en gomme, par les acides qui lui enlèvent l’excédant de ses bases inorganiques, et lui restituent les proportions d’eau dont la gomme s’était dépouillée pour se solidifier. La gomme se transforme en sucre par l’action prolongée des mêmes acides, qui achèvent de la dépouiller de toute la quantité de sels terreux qui se trouvaient en combinaison iinlime avec elle, et qui s’opposaient h la cristallisation de lia substance organique primitive. Ainsi, le sucre égale une 1 combinaison cristallisable de carbone et d’eau; la gomme (égale une combinaison soluble de sucre et de bases inorganiques; le ligneux égale une combinaison insoluble de gomme anhydre et d’une nouvelle quantité de bases inorganiques. De la vient que la chimie peut produire de la gomme avec du ; sucre, cl vice versa , du sucre avec du ligneux.