ET ZUMIQUE DE THOMSON

0075. Schéele séparait par ie filtre la matière caséeuse du lait aigri (3555), saturait avec de l’eau de chaux pour précipiter le phosphate de chaux, filtrait de nouveau la liqueur, et l’étendait avec trois fois son volume d’eau ; il précipitait la chaux par l’acide oxalique , évaporait jusqu’à consistance de miel, s’emparait par l’alcool du sucre de lait et des matières étrangères, et obtenait ainsi un acide sirupeux incristaïlisable, soluble également dans l’eau et dans l’alcool, et formant avec les bases des sels déliquescents (**).

5576. Bouillon-Lagrange avait déjà présumé que cet acide n’était que de l’acide acétique sali par une matière animale ; mais cette opinion, d’abord adoptée par quelques chimistes , fut définitivement abandonnée, surtout depuis que Berzélius eut annoncé avoir obtenu cet acide par de nouveaux procédés, à un plus grand état de pureté.

(*) Annal, des sciences d’observation , tom. II, p. /j22. 1829.

(**) Nous reviendrons sur les opinions des chimistes relativement à l'acide lactique, en traitant plus spécialement des acides; mais nous ne pouvons nous empêcher de faire remarquer avec quelle facilité leurs théories changent d’idée avec le temps. Dans une première publication, Berzélius avait émis l’opinion , appuyée sur des expériences positives, que l’acide lactique était différent de l’acide acétique; en 1825 (Progrès des sciences), il abandonne cette opinion , et regarde comme très probable que l’acide lactique n’est autre chose qu une combinaison d acide acétique avec une matière animale qui passe avec lui dans les sels, et les fait différer des acétates purs, et qui, en outre , s oppose à la volatilisation de l’acide avant qu’elle ait été détruite. En 1829 , il change une troisième fois d’idée, et annonce avoir obtenu 1 acide lactique à 1 état do lapins grande pureté, et le considère de nouveau comme un acide sui generis ; noirs venions de publier la série d expériences que lions reproduisons ici. On eût dit que l’auteur changeait d’idée, comme certains auteurs, en lisant nos pages imprimées ; c’est une fatalité attachée à nos publications ; nous en demandons pardon à la science.