FALSIFICATIONS COMMERCIALES,* LAITERIES

saturent très difficilement, lorsqu’ils sont étendus d’eau ; or, ici , le mélange est étendu d’eau et d’albumine que l’amino-j iliaque, avons-nous dit, ne précipite pas. L’acétate d’ammoniaque ne se sublimise et ne devient ainsi reconnaissable»! qu’avec un excès d’acide ; h l’état neutre il reste dissous dansw l’eau delà distillation et passe inaperçu. On sait enfin que lorsqu’on distille une solution aqueuse d’acétate d’ammoniaque J il passe d’abord de l’ammoniaque, puis de l’acide acétique* et que ce n’est qu’à la fin que le sel lui-même passe avec un excès d’acide. Que sera-ce si l’acide acétique est combiné avec l’albumine ?

558 G. Toutes ces raisons expliquent comment Berzélius aura pu être induit en erreur sur les résultats de son expérience-

5087. En dernière conséquence leslactates signalés dans lo lait (555G) ne sont donc que des acétates albumineux.